海外侨胞都爱古早味

七旬老人守护老手艺

如今，苏家的绿豆饼可以说在晋江和石狮一带都小有名气，甚至连许多海外侨胞回乡探亲也慕名前来品尝、购买。记者采访的间隙，村里人丁先生一口气就来店里买走了几十盒，他说菲律宾的“老番客”很爱吃，“很多上了年纪的人，就是喜欢这个古早味。”丁先生说，他买苏家的绿豆饼买了几十年了。

每天早上五点左右，苏老伯和妻子洪秀霞总要早早地起床洗豆、煮豆。“我们一直坚持手工制作。”苏老伯说，用大铁锅烧柴煮豆，煮烂后打碎、沉淀、压干，然后加糖、配料，再放进锅里搅拌，最后变成豆沙，用面皮包好后的绿豆饼最后一步是放入电炉内烤，“以前用的可是黑炭炉。”他说，那时不管是冬天还是夏天，烤饼都是要用手端着烤盘放在炭火上来回移动，虽然很辛苦，但是烤出来的饼更香，“上世纪80年代用炭，90年代用煤，现在用电。”

饼皮薄脆，陷大而实，入口绵密，记者尝了一个热腾腾的绿豆饼，确实比一般的绿豆饼要香，“冷的时候吃起来舌头会冰冰凉凉的，又是另一种口感，所以也叫冰饼。”苏老伯说。

老房子内，六个人从早上七八点开始做，一天可以做2000个绿豆饼，下午五点钟左右就可以完工，现在由于年底婚嫁的人比较多，他们可能要加班做到晚上七八点。

早就到了退休年龄的苏老伯，腿脚也有些不麻利，坚持做着这项百年老手艺，赚钱早已不是目的，三个儿子也都有了稳定的事业，“现在年轻人不愿意做，要传承恐怕很难，就是舍不得放弃。”而苏老伯的三个兄弟中，现在只剩下他在做着老祖宗传下来的这门制饼手艺。

苏碧珍是苏老伯的大女儿，她坦言小时候并不喜欢做绿豆饼，现在才过来帮父亲的忙，“你看，在这里包馅饼一坐就要一整天，屁股简直受不了。”她笑着说，几个兄弟从小也是做怕了，当时还因为偷懒不愿意做被爷爷关在房间里受罚。

“现在，纯粹是陪着父亲守着这项老手艺。”苏碧珍坦言，店铺几十年一直在这座老房子里，没开实体店，很多人都是慕名而来，“他们只要稍微一打听，很容易就找过来了。”