雪片糕： 甜甜古早味 片片糯米香

雪片糕

在泉州人的印象中，逢年过节，摆在桌上请客人的甜点除了蜜饯、花生糖等之外，还会放着雪片糕。白色粉状的糕点，已经成了泉州人古早味甜点的代表之一。近日，记者来到北峰一家食品厂，探究这一泉州名小吃的制作过程。

“雪片糕看似简单，其实做起来可不容易。”谢悟龙从18岁就开始在西街糖品厂学习制作泉州传统小吃糕点，如今51岁的他已经是食品厂的老板。

要做出好吃的雪片糕，米的翻炒过程很重要。“选用上等糯米和沙子一起翻炒。”等糯米熟了，将沙子过滤掉，再将糯米碾成粉。随后，加入事先洗干净的豆芽，不停地搅拌，“这样是为了让糯米粉吸收豆芽里的水分，使糯米粉变嫩。”之后，将糯米粉与豆芽分开，往里面加入适量糖搅拌均匀，再用擀面棍不停地撵压，“直到用手抓糯米粉时感觉既有点疏松，又有黏性，这样才算制作完成。”

随后，谢师傅将制作完成的糯米粉装在大盘子里压紧压实，放进锅里蒸。“大概用温水蒸十几分钟就可以了。”不过由于蒸的过程中会产生水分，雪片糕容易发霉，因此现在多用烤炉烘烤。“也是差不多十几分钟。”烤好之后，将整个盘子放进保温箱里保温24小时。

据谢师傅介绍，之所以要放在保温箱里那么久，是为了让其口感更好，“充分发酵之后，就会更有黏性，切片的时候也不会碎了。”

拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的糯米香，一下子唤醒了儿时的回忆。“小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩，过年过节的时候，也会把雪片糕作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起分享。”谢师傅介绍，雪片糕在泉州已有上百年的历史，不过以前售卖的价格并不低，因此并非人人都吃得起。

随着经济的发展，如今雪片糕已经成为泉州平常人家时常享用的一种古早味甜点。“特别是老人家和中年人，会特别喜欢这种味道。”谢师傅说，每逢过年过节华人华侨回家乡时，总会来买一些雪片糕，“他们说想念家乡的时候就吃一吃雪片糕，感觉有古早味。” （记者 石伟琴 文/图）