用柴烧大缸制作的同安封肉更为原汁原味

海西晨报讯（晨报记者 陈雅玲 通讯员何东方）您知道吗？想吃上一口正宗的同安封肉要等八个小时。昨日，同安的“薄饼嫂”吴招治用传统的制作手法，让传统的同安封肉再现餐桌。

据了解，同安封肉历史悠久，是同安的“三宝”之一。如今，懂得用传统手法制作同安封肉的人越来越少，古老的制作手艺濒临失传。目前，同安正筹备将传统的同安封肉制作手法申请为非遗项目。

老手法制作长达8小时

昨日下午1点，记者来到同安汀溪镇褒美村，“薄饼嫂”吴招治正往灶台里添柴火，封肉已经焖煮了6个小时。

“传统的封肉就是这样做出来的。”吴招治介绍，盛封肉的缸厚度约5厘米，缸要先用大火烧一个小时，待其发烫之后，再将甘蔗垫在缸底，防止封肉被煮焦。紧接着，将封肉一块块有序地放进缸里，再淋上大骨汤等秘制配料，最后将缸盖盖上并糊上面粉，以防封肉的香气外泄。

和用高压锅、蒸笼等普通制作封肉的手法相比，柴烧大缸封肉的方法显得更为繁琐。譬如，焖煮的时间长达8个小时及以上，制作时间是普通方法的5倍以上。不过，用该传统方法制作出来的同安封肉味道更香浓，肉质鲜嫩、汤汁浓稠、肥而不腻。