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李文忠:不忘初心,守护古早味
http://wmf.fjsen.com 2020-08-05 17:50:16 来源:厦门市委文明办 责任编辑:康金山

说起“芋包嫂”的故事,厦港人都能如数家珍。从挑扁担走街串巷售卖到店面经营,“芋包嫂”走过了近百年的历程。

发展三代,传承味不变

上世纪20年代,李文忠的爷爷挑着担子沿街叫卖起芋包,从鼓浪屿卖到黄厝,整个厦门港的人都吃过他做的芋包。后来,奶奶嫁给爷爷后也开始学起做芋包,每天起早贪黑靠卖芋包养活八个孩子,年复一年,奶奶做芋包一直做到八十岁,于是有了“芋包嫂”的称号。后来交给儿子儿媳经营,一代传一代,现在已经传承到第三代了。

金新街11号是李文忠的祖宅,也是“芋包嫂”的发源地。后来,由于成功大道拆迁,李文忠将店面迁到了大学路。2013年,退休后的李文忠从母亲那接手了店面,成为“第三代芋包嫂”,虽然店面迁移,但味道一直不变。为了留住爷爷传下来的手艺,还有奶奶守护一生的名声,李文忠坚信要做有文化、有情怀的店。

“洋文化”冲击,诚信为本、品质为上

近几年,商业大潮席卷厦港,一些带着“洋文化”的咖啡馆进驻,冲击了李文忠的传统特色小吃店,年轻人貌似更能接受意大利面等“洋小吃”,来店里吃芋包的大多数是中老年人,或者来体验尝鲜的游客,本地年轻人则相对较少。

为了‘老字号’而经营,李文忠坚信食客的口碑就是最好的老字号,开门做生意最大的诚信体现在好食材上。芋包的制作需要十余种食材,主要的食材有五种:槟榔芋、腌制过的笋干、豆腐、虾仁、瘦肉,他坚信只有用本地食材才能做出本地味道。每天李文忠都会到菜市场去采买最新鲜的食材,做芋包是很花时间和心力的事。这种蒸笼制品讲究新鲜,都得当天做当天卖。芋包嫂不止卖芋包,还有烧肉粽、鱼丸汤、扁食汤、沙茶面等厦门特色小吃。店里小吃众多,价格都是非常亲民。在商业气息越来越浓、店租越来越高的沙坡尾,能够让游客、在地居民吃到价格亲民、地道的厦门老字号小吃,这是李文忠一直在坚守的。

三代“芋包嫂”的传承,积攒了不少固定顾客

让李文忠最高兴的事就是看见家长带着孩子来吃芋包。他希望下一代能够守住这份情怀,接手他的手艺,把芋包一直做下去。尽管现在经营压力很大,每天经营14个小时很辛苦,但李文忠依然坚持纯手工做芋包,“我就是要传承匠人精神,让厦门小吃文化继续发扬光大”。

从早上八点开始经营直到晚上九点半打烊,一整天食客都是络绎不绝。拖家带口、祖孙三代来吃的客人,多半是从奶奶辈就开始光顾的。在沙坡尾从五十年代挑担卖芋包到现在,一说起厦门港芋包嫂,老厦门人没有不知道的。很多七八十岁的老人都是从小吃到老。这群人每周都会固定几天来这回味儿时的味道。

勿以善小而不为,我们有责任守护“古早味”

芋包嫂之所以能够得到客人的喜爱,不仅仅是因为它的味道,更因为这是一家很温情的小店。白天来这里的年轻人居多,晚上则是中老年人,一家人带孩子的居多,很多人都是常客。陈文忠看到他们时常常会寒暄几句,客人离开时会说:慢走,谢谢。而这家小店做的不仅仅是这些。进店的80岁以上老人都可以半价、90岁以上老人可以免费来吃芋包。遇到家庭困难的居民,李文忠总是会为他们减免一些费用,他说虽然做的是小本生意,但他觉得勿以善小而不为,出一些自己微薄之力,能够帮助别人他觉得很开心。


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