清晨一开张就会有许多操着厦门本地话的本地人陆续进店光顾，刚一进门，他们就会和黄国宝打招呼，聊聊家长里短，进到店里大家都像来到朋友家串门一样，开开玩笑，寒暄几句，十分熟悉。黄国宝由此说出的一句话让人印象深刻，他说：“要判断一家店是不是老字号，就看看这100个顾客中是不是有99个是说着本地话的当地人，只要是老字号，那就一定是本地人必定会来光顾的地方。”确实，来赖厝埕扁食店的人十有八九都是操着本地口音的厦门原住民，他们从小就知道这家店，到现在还难忘这个“古早味”。

这些当地人顾客中有老人有孩童有年轻人有中年妇女有大老爷们。一个年轻男孩说他从小就知道这家店，小时候就住在这条街上，天天盼着家长们带他来吃扁食，他今年20岁，20岁也意味着吃了这家扁食20年，虽然现在已经搬家了，他每次得空都要来这家店回味这个鲜美的味道。还有一个上了60岁年纪的阿伯说，他从扁食嫂还在世的时候，就爱吃这家扁食，而他自己家族上一代也曾开创了足可称得上厦门老字号的小吃店，也正因为自己的嘴尖辨得出小吃的好坏，所以他吃扁食一直以来都只爱来赖厝埕这一家。

正是因为赖厝埕扁食店的老顾客大都是厦门本地居民，大家对这个古早味很是熟悉，而越熟悉了就越能起到把关作用。黄国宝说，只要味道一变味了，先别说会不会被检测机构查出来，这些寻常老百姓才是第一个马上就能测出来的检验官。这种督促与信任，也成为了黄国宝保住厦门老字号的最大动力。

扁食，拌面，鱼丸汤，扁食店里最稀疏平常的几种小吃，却真实承载了赖厝埕扁食店老字号的好名声。每一种食材，每一道工序，都是黄国宝的费心劳力之作。瞧瞧店里的招牌小吃鲜虾仁扁食，里头的鲜虾仁就很有得说，这虾必须得去采购纯正的野生虾。为了采购新鲜的野生虾，每次有虾船靠岸，黄国宝都会亲自去进货，特别是在七月份海水涨潮虾的收获季里更是要收购一番。扁食里头的汤也很有讲究，现代人在外面吃到的都是加调味包、汤包的调味汤，而黄国宝做的汤依旧坚持着传统做法，用猪大骨慢熬而成。为此，黄国宝每天清晨五点就要开始熬制。另一道招牌小吃拌面，也颇有讲究。拌面最看重花生酱，黄国宝做的拌面也正是得胜于此。他家的拌面只稍尝一口，你就会毫不吝啬地赞美一句，这是我吃过的味道最香的拌面了。而这要归于黄国宝亲自磨成的花生酱的功劳了。黄国宝每天都要挑选一批新鲜又表皮完整的花生米，先是炒炸后是磨制，做出别具风味又不含添加剂的花生酱。

在黄国宝看来，老字号之所以能一直取得大家的喜爱，是因为它做出的每一道食物都坚持真材实料，保存原汁原味，而这全依靠经营人的良心。

要说经营老字号有什么生意经，黄国宝说这还要回溯到他母亲带给他的影响。母亲不管是做人还是做生意，都讲究要“凭良心，讲诚信，帮助人”这几个字。母亲还强调，讲诚信是最基本的事了。

在黄国宝的扁食店里经常有被丢三落四的客人遗忘的物品，黄国宝每次都会把这些东西保管起来，挂在醒目又安全的地方，以等待丢失人来领取。要是落下的东西让他觉得眼熟，能认出是哪位街坊邻居的，他就会打电话告知。最令黄国宝印象深刻的一次顾客遗漏财物的事件还是在八年前，当时这位客人是第一次来吃扁食，黄国宝并不认识他。这位客人走后落下背包却迟迟未来寻回，黄国宝便翻看了他的包，发现里面有近万元的现金还有一叠他的名片。于是，黄国宝拨打了名片上面的电话，没想到被误认为是没怀好意的陌生人而被匆忙挂断，黄国宝没有因此而埋怨，而是继续拨打客人的电话讲明事由。客人这才反应过来自己丢失了财物，连忙赶回。

黄国宝做这些拾金不昧的事并不图什么，当有客人为了报答他义务告知而送来礼物时，他都会摆摆手谢绝。他觉得这些都是小事，都是生意人该恪守的原则。

春夏秋冬，黄国宝的赖厝埕扁食店依旧保持着熙熙攘攘的面貌，客人细水长流一般的络绎不绝，而黄国宝与他的爱人也十年如一日的相守在店里。对于扁食店的未来和这份传统手艺的传承，黄国宝没有考虑太多，他说他会继续守住这个古早味，并且不断创新，追求完美，一直坚持到要放手的时候都能问心无愧。