出身贫寒历经磨难，撑起的薄饼店初露锋芒

吴招治出生在一个穷困家庭，三个月大就给蔡家从小养大。小时候生活很清苦，从9岁砍柴到18岁，一直到18岁那年，体重也仅有34公斤。每次出门砍柴，吴招治需要凌晨3点多从同安城里出发，走10多公里山路，走到天亮到了汀溪镇五峰村，砍柴的地方也就到了。口渴了，就蹲到溪石上，双手鞠一捧溪水解渴，中午吃的是用布包的咸饭，渴了同样是到溪边，漾开溪面上的杂物，取溪水配干饭。18岁那年砍柴，吴招治险些丧命。她回忆，一次砍完柴下了大雨，她和搭档一前一后推柴车下山，山路泥泞、陡峭，在两个山头相接的拐弯处，柴车突然打滑，车后的吴招治个子小，力气小，差一点就掉到山涧之下，“从那天开始，我再也不去砍柴了，能活着太不容易了，一定要拼。”她在心里默默立誓。

吴招治开始打工，她帮别人带过孩子，也曾在车站卖过玉兰花，后来跟着外祖父蔡体学习厨艺，她喜欢琢磨薄饼的用料和制作方法，手艺也渐入佳境。1952年，蔡体在同安城关西桥尾开了间小店，专营薄饼，小店就取名为“招治薄饼”。吴招治说，这间小店貌不起眼，一个小小的厨房，只能站两个人，甚至连桌子都没有，于是她就用石头拼起来试试看。

“有名的同安薄饼，就是要有饭有菜，炒米是必不可少的环节。”吴招治回忆，在旧店炒米的时候，油是很热的，一不小心米掉下去碰到脚，脚会起大泡。于是，她拿了一盆水，人在站在盆里炒米，炒好了让客人自己进来端去吃。“人一定要拼才有办法。人只要想做，就不会饿死，做吃的，要么不做，不然就一定要成功。”这家店虽然不大，因薄饼质量好，价格实惠，热情好客，很快小有名气。

从吃薄饼到吃文化，“薄饼嫂”推陈出新

2000年，吴招治薄饼店搬到了位于同安银湖中路的现址，经营面积扩大至1500平方米，在薄饼制作方法、选料用料等也进行了改良。虽然文化水平不高，吴招治眼光颇为独到，她认为，小吃品牌的形成，与传统风俗为根基，与文化不可分割，薄饼要叫得响，必须打文化牌。

新的薄饼店开张时，来了不少文化人，不乏画家、书法家，现场还准备了一场书画笔会，有的题字，有的作画。吴招治说，这些文化人都是她老店时常来光顾的客人，比如许文厚、林芩、白磊、谢澄光、陈武生、郭勋安等，如今店里悬挂的字画，多是出自文化名人所赠。

不仅文化味十足，薄饼的传统味更加浓厚。吴招治介绍，薄饼店用料更加丰富，制作越发精细。主要有笋、豌豆、豆芽、蛋丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等。豆干切丝，越细越好，用油炸过，能吸收鱼虾、肉的津液，薄如蝉翼的薄饼皮不至于被弄破，她还很注重用扁鱼干油酥调味，薄饼更加脆嫩甘美，醇香可口。招治薄饼中，绿的韭菜，黑的香菇，红的胡萝卜，白的豆芽，一张薄薄的薄饼皮里，五颜六色的馅料，被誉为“白云一片裹春色”。近年来，吴招治还推陈出新，比如薄饼皮加入芹菜汁，变绿色面皮，加红萝卜汁变成红色面皮，营养更丰富，色彩鲜艳惹人爱。

“吴招治，做薄饼，历史悠久很出名，选料讲究肉很精，香茹虾仁来合成，营养可口好名声，老朋友，新亲情，兄弟姐妹相宴请，赞不绝口很时行。”厦门市方言顺口溜一代宗师汪宗辉特地为“薄饼嫂”写了顺口溜。