行走一生的脚步，起点、终点，都是家所在的地方。故乡，不仅仅是生活过的地方，也是尝到过的滋味。舌尖上的厦门，有一种味道不能忘却，薄饼的味道、封肉的味道，都是吴招治对于同安这片土地的深情记忆。

吴招治薄饼制作技艺，2009年6月入选厦门市非物质文化遗产项目，2017年5月被列入福建省非物质文化遗产代表性项目，她也成为省级非遗传承人。几十年来，有着“薄饼嫂”美誉的吴招治，匠心传承同安味道、家乡味道，也给海内外游子留下了家乡的记忆。

“薄饼嫂”匠心做薄饼，做出了传统“家味”

吴招治，土生土长的同安人，从1948年继承祖传手艺开始在同安卖薄饼，因为薄饼味道好且待人亲切，她被很多人亲切地唤作“薄饼嫂”。6岁到60岁，吴招治专注于一件事——做薄饼。从6岁起，她跟着爷爷炸海蛎饼、做薄饼。吴招治爷爷是蔡家后代，相传厦门吃薄饼习俗源于明代蔡复一的夫人，明代后期，五省巡按、同安人蔡复一，勤于政务常废寝忘食，蔡夫人担心丈夫饿坏身子，于是想出一办法：把面粉做成一张薄薄的面皮，再包上各种菜烩，给丈夫就餐，这样既不耽误政事，也误不了吃饭。从此，蔡夫人做薄饼助夫的故事传为美谈，也为民间广为效仿。由此，同安吃薄饼习俗迄今已有400多年的历史。

如今，每年春节、元宵、农历二月初二、三月初三、清明节等重要民俗日子，闽南多数地方保留着吃薄饼的风俗习惯。厦门民谚有云：清明吃薄饼。清明节祭拜祖宗，薄饼必不可少。一家人扫墓后，都要聚在一起包薄饼吃。

要吃薄饼，薄饼制作方法极其考究。购买新鲜地道食材是极为重要的开始，每天吴招治都要自己到菜市场买菜，挑选最新鲜的食材，有海蛎、豆干、胡萝卜、三层肉等，“东西要好吃，买的材料一定要好。不一定要很贵，但一定要新鲜。不是为了便宜去买菜，是为了买到好料才去买。”她说，比如买红萝卜，必须买十万粒的品种，煮起来很甜很软很好吃，买芥蓝球要买小的，小的比较嫩，买肉就必须买三层肉。她说，采购到好东西，用心去煮，煮出来的东西绝对好吃。

好吃的薄饼，有众多食材搭配，要分开来煮。吴招治说，比如红萝卜、芥蓝球可以一起煮，花菜和高丽菜可以一起煮，蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等则要分开炒，然后混在一起拌成菜烩，色香味俱全。薄饼皮很关键，面粉要好，配比合理，做出的薄饼皮又薄又Q，标准的薄饼皮一斤有30至35张。有了好的薄饼皮，有油饭，有10多样的薄饼菜，才能做出正宗的好薄饼。

一辈子与薄饼打交道，吴招治从中悟出了生活哲学。“薄饼包起来，里面有10多种的菜，放到嘴巴里，满满的，有酸有甜，就像是生活的味道。”从她开薄饼店起至今，天天有人来吃薄饼，吃到的薄饼，是小时候妈妈的味道。

做薄饼这么多年，吴招治把薄饼做出了“家味”和“乡味”。吴招治说，到现在虽然没赚很多钱，但已经不再需要为生计而做。薄薄的一张薄饼皮，包容了很多东西，让她学到了人生的包容。“我现在就想给家乡同安做一件事，薄饼是家乡的味道，坚持老手艺的人越来越少，老同安的味道不能失传，我还要继续做下去，直到有一天做不动为止。”