下河“卤大肠”饭店是当地已有二十多年的特色“老店”，因其独创的特色风味的招牌菜“卤大肠饭”，而在当地小有名气，许多人由此慕名而来，小店深受当地及外地食客的欢迎，经过口口相传，日积月累，通过自身诚信凭良心做生意，何保川饭店建立了不错的口碑。从饭店开创者何保川到其儿子何昭明，两代人始终坚持守法经营，凭勤劳劳动，凭良心做菜，凭诚信经商，凭助人为乐做人，赢得乡里乡外的一致好评，很多客人慕名而来，饭店生意兴隆，“老店”也得以发展壮大。

十一届三中全会后，个体经济开始复苏，下河墟市恢复原来的繁荣景象，商客往来频繁。在1990年，何保川看中了商机，在下河墟市附近开起了一家小饭店。从事个体经营以来，小店始终坚持诚实守信、文明经商、无论菜价多高，都坚持选用最好最新鲜的食材。“卤大肠”饭店的招牌菜“卤大肠”是父亲何保川的拿手绝活。为保证食材新鲜，何保川每天总是早早来到下河墟市挑选当地农家家养猪的“猪大肠”、猪血，赶早市选购新鲜的牡蛎、蔬菜，几十年如一日，无论冬夏与风雨。当被问是如何把生意做得如此兴隆时，何保川总会笑着说最新鲜的食材就是开饭店最首要与最重要的秘诀。除此之外，尽管多数餐馆都已配套现代化装修，但何保川的小饭店却依旧保持着朴素的装修。其妻子、儿媳都是勤劳而朴实的家庭妇女，平常她们把小店收拾得井井有条，餐具清洁卫生，从而让客人吃得如在自家一样放心安心，这也是小饭店深受欢迎的另一个原因。始终坚持诚信为本，顾客就是亲人，信誉就是生命，文明经营，礼貌待客，这是何保川一直坚守着诚信为本的经营理念，这也为何保川的生意赢得大量客源与人源。