春节，对于中国人来说，承载着浓烈的情感和美好的期望，而年俗便在人们翘首以盼中形成了一种独具特色的地方文化，渗入到人们的骨子血脉中。一方水土，“出产”一方年俗。贴春联、备年食、放鞭炮……在海岛平潭，传统年俗的一项项准备工作都洋溢着浓浓的年味。

高岚娟（左）与钟菊（右）仍在坚持手工制作寸枣，希望能延续这平潭传统味道。

　　平潭人记忆中的年味，总是离不开油锅里飘出的寸枣与茶食仔（在平潭还有个别名叫“可可酥”）的淡淡香味。近日，记者前往官井村，探寻这股新春年味的气息，感受平潭地道的传统特色。

　　海岛主妇本领大 处处飘香年味浓

　　近来，在官井村老人活动中心内不时飘出一阵阵油炸香味，这淡淡的香味饱含平潭传统的味道，总能将人拉回儿时的回忆里。走进其内才发现，这里是平潭年货的临时加工厂，手工制作寸枣与茶食仔。随着油锅滋滋声响，寸枣与茶食仔相继出锅，浓郁的新年气息便悄然而生，扑面而来。

　　勤劳能干的海岛主妇总是练就了一身本领，里里外外操持置办年货，好迎接新年这一家团圆的日子。今年48岁的高岚娟是官井村人，心灵手巧的她有油炸寸枣与茶食仔的好手艺，每每年关将至，她总会和两个同伴在官井村老人活动中心内支一口锅，备上原材料，制作寸枣与茶食仔，为来往顾客呈上这浓浓年味的同时，也为家庭增补一份收入。

炸好的寸枣香酥可口。

　　“吃寸枣与茶食仔是平潭过年的一种传统，小时候我的母亲给我们做这些的时候，我就会经常站在旁边看，但自己亲自制作还是这几年的事。”高岚娟表示，由于制作工序复杂，现如今这门手艺逐渐失传于小孩辈，她想趁着自己还有精力，给大家带去传统年味。

　　寸枣与茶食仔是平潭人过年间爱吃的休闲食品，当二者同时出现在平潭街头市面上时，这就说明春节近了。现下，眼看着就要过年了，高岚娟和同伴们依旧忙碌着，让这份平潭味持续飘香。“我们销售寸枣与茶食仔已经有近6年时间，因为纯靠手工制作，特别有平潭风味，每年都会收到很多订单，也吸引了不少回头客。

　　和市面上五花八门的年货相比，平潭老一辈人更热衷于享受寸枣与茶食仔所带来的传统年味儿，因此这两样食品总是十分畅销。高岚娟告诉记者，每年农历十一月半，她和同伴就开张制作，每天凌晨五点多就要准备食材，平均一整天下来能油炸成品数十斤，最多时还达130多斤，常常供不应求。

　　“平潭人不管走到哪里都会怀念寸枣与茶食仔，现在很多在外过年的平潭人都会从我们这里订货，虽然人不在家乡，但还是忘不了这股家乡味道。”高岚娟说。

　　味道香甜工艺杂 手工制作口感佳

　　有人曾把寸枣与茶食仔称为平潭年货里的“黄金搭档”，颇为形象。当寸枣与茶食仔经过热油锅的“洗礼”后，裹上了金灿灿的“外衣”，泛着点点油光，令人垂涎欲滴。送一块入口中，香甜酥脆的口感在舌尖跳动，不断刺激着味蕾，着实让人感受到平潭独特的古早味。

　　虽说好吃，但两种食品制作起来却不容易。先说这寸枣，手工制作处处讲求手法窍门，否则就会影响口感。高岚娟向记者介绍说，寸枣是用糯米、白砂糖为主料制成的，制作工艺繁杂。隔天里，她要先把糯米浸泡在水里，经过一夜的浸润，糯米变得松软，于是沥干水分后用机器打磨成粉。

　　“十斤粉配三斤糖”，这是平潭人制作寸枣约定俗成的法则。只见高岚娟将糯米粉和白糖按比例搭配完后，又取来一小盆糯米粉加水和成若干个面团，然后下锅煮熟后捞出置于糯米粉中，再用机器搅拌。

　　“这在平潭人的说法中是叫‘做粿子’，加入煮熟的粿子搅拌可以让糯米粉更好地团抱在一起，形成的面团也可以更均匀。”高岚娟表示，现在有机器辅助做寸枣还会稍容易一些。在过去，还没有机器加工的条件，家家户户做寸枣都是用石磨研磨糯米粉然后再用石臼捣成面团，制作起来格外吃力。但因为那时生活条件不好，做一次寸枣都是难得的事，大家也都干劲十足。

　　磨粉、和面、擀面……多道工序后，面团成功被制成。只见，高岚娟拿着擀面杖在面团上均匀地推开，擀成一张约半公分厚的面饼，再熟练地切成长约四公分的细条。待油温刚好，她将它们迅速下入锅中，一根根“小金条”在锅中翻滚，香气四溢。“寸枣切太厚炸出来会不酥脆，太薄又太硬，而且也要掌握好火候，所以说手工制作确实不易。”她说。

　　和寸枣相比，茶食仔的制作对于平潭主妇来说相对简单些，但二者的工艺都有异曲同工之处。它取材平潭的丰富物产地瓜与地瓜粉，也是经过捶打揉搓，形成面团。

　　“茶食仔和时来运转的面皮制作方法是一样的，只是加入了一些白糖会比较甜。”高岚娟介绍道，“茶食仔的面饼要擀得比寸枣的薄很多，得像纸一样，这样经过油炸后才会格外酥脆好吃。

　　擀好的面饼用刀切成菱形状便可放进锅里炸。在过去，为了给新年增添花样，人们会在菱形中间切出两三道花刀，然后把一个对角捏在一起，这样炸后的茶食仔也颇具造型感。

　　茶点凝结新期盼 儿时记忆刻心上

　　一根根小小的寸枣，一片片金黄的茶食仔，它们凝结着新年的期盼，唤起了平潭人民儿时的记忆。忍不住拿起一块送入嘴中，咔嗞作响，传统的年味也就伴随着这份香甜在唇齿间弥漫开来。

　　在不同人的眼中，对这些新年必备茶点有着不同的记忆。今年61岁的钟菊是湖北宜昌人，三十多年前她远嫁他乡成了一名平潭媳妇。地域的改变给她带来最大的影响便是饮食习惯的转变，吃不惯海鲜的她格外想念家乡的风土人情，但当她第一次吃上香甜酥脆的寸枣和茶食仔时，一阵莫名的熟悉感涌上心头。

　　“我嫁到平潭第一年就吃了这两种茶点，感觉口味不错。”钟菊说，“我们家乡过年也有做类似的茶点，只是平潭用的是地瓜和地瓜粉，湖北用的是面粉，但做法基本类似，所以很熟悉。”

　　历经三十多年的风雨，这位平潭媳妇早已习惯了这里的生活，讲着一口顺溜地道的平潭方言，寸枣和茶食仔的制作工序也早已熟记于心。“这两种茶点的制作方法比较复杂，过去我没有做过，这两年我跟着高岚娟她们学习制作，也慢慢得心应手起来。”钟菊说。

　　寸枣与茶食仔所承载的年味独特且香浓。在过去物质不丰的年代里，这份年味是对美好生活的渴望，而如今，随着生活品质逐步提升，这份年味就成了人们心里的一种习惯、一种感情、一种生机。

　　著名作家冯骥才曾说过，人情味是中国人最深的年味。这寸枣与茶食仔所折射出的年味，亦是家人、朋友之间所存留的人情味。今年85岁高龄的林世榕就把寸枣与茶食仔当作一种爱的表达，为孩子们在新年送上一份传统之味。“我三个孩子都在外地工作，他们很喜欢吃这两种平潭小吃，所以每年年关将至，我都会给他们一人寄去一些，让他们也能时常回味儿时的传统味道，同时不忘自己的家乡。”他说。

　　独特的传统年味寄托着深深浅浅的家乡情怀，留存在每一个海岛儿女的心中。如今，寸枣与茶食仔制作工艺的传承青黄不接，如何把这份年味长久延续下去，这也是平潭儿女的一份使命。

　　“寸枣”制作过程

糯米粉加白糖揉成小面团。

将小面团压成饼状

小面饼放入沸水煮熟,将煮熟后的面饼与糯米粉一起放入机器搅拌。

搅拌好的面团杆成面饼切成条状。

将多余的粉末筛除。

将细条放入油锅炸至金黄色后捞出。