人们竞相与大笼甜粿合影沾喜气。

文明风2月14日讯（通讯员 黄文水 蔡力 黄秀萍）昨天是正月初九，同安祥平街道一年一度的文化盛事如期登场，凤岗社区洪氏宗祠门口，两柱约1500斤的大笼甜粿（年糕）惊艳亮相，蔚为壮观。

这是祥平街道凤岗社区岗头恢复制作大笼甜粿民俗的第9个年头。据同安区文化馆工作人员介绍，正月初九岗头制作大笼甜粿敬天公的习俗及其制作工艺，历史悠久，工艺独特，堪称闽南一绝。目前，祥平“大笼甜粿传统制作技艺”已被列入福建省第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单进行公示。

9年连续报道提升知名度 列入省级非遗推荐名录

昨天一早，凤岗社区人流如织，洪氏宗祠门口，每柱700多斤的大笼甜粿十分壮观。“一到农历正月初九，我们就有蒸不完的大笼甜粿，一年更比一年高。”凤岗社区老人协会会长洪振宗说，相比9年前，今年的大笼甜粿更大更高了，蒸制大笼甜粿已经成为祥平凤岗人的年度民俗大事。不少远嫁的凤岗女儿，也在昨天回到凤岗，共庆佳节祈福。

9年前，本报曾刊发了《祈福甜粿一个700多斤，消失60年的民俗同安重现》，独家报道祥平街道凤岗社区岗头恢复制作大笼甜粿的民俗。该民俗可追溯至清朝早期，本报连续报道9年，这项民俗的知名度也逐年提升。2013年，“岗头大笼甜粿手工制作技艺”正式入选市级非遗名录。

洪振宗说，令人兴奋的是，“岗头大笼甜粿手工制作技艺”冲刺省级非遗有了新进展。据悉，第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单于去年12月进行公示，由同安区祥平街道凤岗老年人协会申报的“大笼甜粿传统制作技艺”被列入新增项目名录，属于“传统技艺”类别。

清代保存至今用于制作大笼甜粿的模具。

用材用料按比例“年年高” 寄托海外侨胞的乡愁

民俗是历史的再现，也是乡愁的寄托。昨天，凤岗社区将“大笼甜粿传统制作技艺”上墙展示，引来了不少居民的关注。

同安区文化馆工作人员介绍，要蒸做大笼甜粿并不容易。一笼超级大年糕，需要糯米粉432斤、蔗糖近300斤，加水蒸熟后，一笼甜粿的重量达到700多斤，两柱约1500斤。用材用料除了按照比例搭配，每年都要在前一年的基础上有所增加，象征“年年高”。

刚开始制作时，需要30多名壮汉，用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸。以前燃料用的是大块木头，要蒸两天两夜才能蒸熟。现在改用大煤气罐，也要从早上6点蒸到晚上7点，长达13个小时，才能完成整个制作工艺。

厦门地方史专家颜立水说，蒸大笼甜粿敬天公的习俗源于同安祥平，如今这不仅是一种习俗，更寄托着海外侨胞的乡愁。随着一代代先民的出海，敬天公的习俗也被带到世界各地。据介绍，不仅是闽南，包括台湾、香港和澳门等地区，在闽南籍人群居住的地方，每逢新年家家户户都有蒸做甜粿敬天公祈福的习俗。因此，传承该民俗，对促进海内外乡谊联络，弘扬中华民族优秀传统文化，具有重要价值和现实意义。

据了解，凤岗社区岗头制作大笼甜粿民俗始于清朝早期，延续到1951年，因客观原因，该民俗在岗头消失。2011年农历正月初九，在祥平街道重视下，在全体村民的呼声中，消失了60年的历史民俗在同安重现。

揭秘

制作大笼甜粿

8块模板是关键

制作大笼甜粿的关键是传承自清代的模具。这套模具由8块木模板组成，拼成八卦形状的粿桶。

制作时，先将粉、糖按比例配好，接着是揉面，再将揉好的面放于蒸笼中，上笼蒸制。蒸好后，倒入事先拼好的粿桶内。每层约16至20厘米厚，铺上豆皮、擦上芝麻油分离，以便日后好分拆。逐层加高，直到原料用完，最后在顶层加叠木制瑞狮。

甜粿整体凝固后，拆去木模。敬拜天公礼仪时，拆除八角形木模后吉祥图案纹理显现，就成为一笼壮观的大笼甜粿。