寸枣也是泉州过年待客的传统零食。

无心插柳，为延长保质期而出现的油炸美食

在保鲜手段落后的年代，油炸成为延长食材保质期的最好手段。由此，民间意外创造出了许多油炸美食。这些美食代代传承之后，成为如今泉州传统年菜中必不可少的菜品。

既有被当做款客小点心的油角、寸枣、麻粩等，也有被当做充饥主食的浮粿、“炸枣”，同时还有在“围炉”时用作配料的炸醋肉、炸带鱼、炸紫菜丸等。除此之外，晋江好再来固本钱美食店老板庄固本说，五香鸡卷也是一样不可或缺的年味油炸菜品。这道看似与鸡肉有关的菜品，实则是以猪肉为主要食材，将其切丁后，拌入荸荠、葱白、鸡蛋等，再加进盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油等进行调味，用豆腐皮包裹卷成长卷，放入蒸笼蒸熟。过去人们大多在年前一次性蒸好多条鸡卷备用，待正月里，再一条条拿出来加工使用。最常见的鸡卷“二次加工法”，就是将长条状的鸡卷切成块状，再下锅油炸，直至其表皮变得焦香酥脆，最后蘸着甜辣酱或酱油醋下饭。

泉州民俗专家傅孙义补充介绍说，用于包裹鸡卷的外皮，旧时是用从猪内脏掏出的“网纱油”，那可算是一张天然的卷皮，残留着少许猪油，以其包裹馅料制成鸡卷后，经过蒸煮，会为鸡卷增添一抹猪油香，这股独特的香味，则是豆腐皮所无法给予的。