发酵制成的鸡蛋糕，有“发酵幸福”之意。

制作

工序不简单，

或费时力或选材挑剔

九重粿层层蒸九次

在南安，九重粿是一样颇具代表性的粿点，这道相传起源于重阳节的“古早”味粿点，由于从侧面看，其呈现着层层叠叠的样子，当地人亦将它视为有“节节高升”之意，是过年时必吃的一道点心。

虽带有吉祥之意，但长年在南安从事糕粿生意的蔡师傅却感叹道，过去逢年过节，每家每户必做的九重粿，现在就算是在糕粿店中也很难寻觅到它的踪影。“最大的原因在于制作的工序繁琐，十分费时费工。”依照古法，在制作九重粿前，先碾磨好米浆，还需在米浆中调入少量的小苏打和盐巴，之后把米浆倒入事先准备好的“炊布”上蒸煮，待第一层米浆半熟凝固后，再往上面倒入新的米浆，如此反复九次，直至米浆最终熟透，并呈现出九道断层，才算初步将九重粿做好。倘若为了节省时间，将温热的米浆直接倒入炊具中蒸熟，可能会导致做出的九重粿失去柔韧的口感，变得十分“生硬”。

蒸煮的九重粿与冬米打磨制成的白粿一样，直接食用只有淡淡的米味。当地人研究出了诸多品尝九重粿的花样，如把放凉的九重粿切成片状后，放入油锅中慢慢煎熟，或者是直接将九重粿蘸上少许白糖作为甜食吃。此外，在过年时，若年菜中出现了一盘红烧肉，还可将九重粿切块与之搭配吃，软嫩的粿块和肥瘦得宜的肉块在口中交缠，迸发出的滋味，别具风味。