碗糕“笑开花”，有吉祥之意。

来历

有心栽花，过年“蒸糕做粿”合有好寓意

新春佳节将至，各式“古早”糕粿店迎来了售货的“高峰期”。溢满四处的糕点香气，诱起了店外行人的食欲，勾起了儿时过年的美好回忆。

许多老泉州人总会忆起儿时家中长辈忙于“蒸糕做粿”的热闹场面。“过年煎粿蒸糕‘发’新年”，每年农历腊月二十三前夕，泉州的城里城外，几乎家家户户都会开始淘米磨浆，着手准备制作过年的糕点。粿，在泉州年味小吃中，一直占据着举足轻重的位置，从象征“好彩头”的菜粿，到寓意“甜蜜美满”的甜粿、用于祝愿长寿的“红龟粿”，再到代表“兴旺吉祥”之意的冬米白粿，这些在闽南地区，过节期间常见的米制粿点，虽用材相似，但因用了不同的做法，而各具特色。

能够“开怀大笑”的碗糕、发糕等，既含着与“发”字相关的美好之意，同时，也是祭拜先祖的物品。泉州锦绣庄泉台风味美食馆主厨许月锋回忆说，过去在小年夜前置备好的糕点，往往是为祭灶之用，意在让供奉于家中的灶王爷在吃过甜糕后，嘴上沾着了糕点的甜味，回天庭面见玉帝时，能够多为百姓美言几句，以让来年风调雨顺，平安祥和。

随着生活水平的改变，各地饮食习惯差异的相互影响，如今，许多常见的年味糕点，在做法与用材上也有了些许变化。在泉州经营碗糕作坊已有十多年的柯阿姨介绍说，在物资较为匮乏的年代，过年时所做的碗糕，大多只能加红糖调味，由此制作出的碗糕，最终呈现的是咖啡色，入口颇具嚼劲，且糕肉上还有螺肉般的纹理。与之不同的是，如今的碗糕，在制作时改为添加白糖，柯阿姨说，白糖不仅有助于米浆的发酵，也能让蒸出的碗糕拥有雪白的靓丽色泽，并有松软而绵密的口感，吃起来更为适口。

与碗糕一样，作为传统过年糕点之一的发糕，在不同的地区，也有着不同的做法。来自永春的泉州锦绣庄泉台风味美食馆大厨张水生说，与泉州市区常见的、用鸡蛋与面粉制作的发糕不同，在永春，当地人更习惯用发酵后的“老面”制作发糕，由此让它在入口后更具有嚼劲。在揉制面团时，还会加入一些在冬季采摘的野生小金橘，以此让蒸出的发糕，在散发面香之余，也拥有一股淡淡的果香，同时，借用金橘中隐含的“吉祥”寓意。