麦皮豆馅的清明粿是不少老泉州人的最爱。

　　除了吃润饼菜，清明粿亦是不少老泉州人的最爱。“清明粿，不仅是清明扫墓的祭品，在过去，更是农民们在春耕农忙时充饥的点心。”泉州民俗专家傅孙义介绍说，泉州最传统的是一种以小麦磨粉搓成团，包裹上糯米皮，被称为“麦馅粿”的清明粿。它的出现源于清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，旧时劳动人民生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，便也成了清明节的传统美食。

　　市面上的清明粿还有一种是以糯米浆或麦粉揉成皮，同样包上豌豆沙或绿豆沙制成的，分别有褐色和白色两种。而在安溪、永春等地，另外还有加上鼠粬草、艾草等混合糯米皮包裹上豆馅料的清明粿。

　　“泉州人最喜欢吃的还是麦皮豆馅的清明粿。”这家位于西街的幼霞食杂店售卖清明粿已近30年，店家魏阿姨说，以麦皮为主的清明粿，外皮韧香，馅甘甜，不但是清明时节泉州祀祖的传统供品，更是市民们日常喜爱的解馋小点。

　　那么，这款深得人心的清明粿又是如何制作而成的呢？已有多年制作清明粿经验的魏阿姨介绍说，要做出好吃的麦皮清明粿，首先要将小麦去杂质，然后下锅翻炒熟，干磨成粉，过筛滤去渣末后与水和白糖混匀，最后用木棒进行反复搅拌，直到均匀成团，这样做出的麦皮不仅麦香浓郁，入口时更会尝到小麦的细小颗粒，唇齿留香。

　　而豆馅的部分，则要先将豌豆去杂质洗净，放入锅内，加水煮至酥烂为止，接着用手揉擦豆去壳滤水，取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒，制成馅心。最后在麦粉团包入制好的豆馅，搓成圆形，放糯米粉上滚一下防止粘连，再用长长的栗子叶绕一团包紧，放置蒸笼即可做出美味的“清明粿”。