润饼皮要薄得可以透光且不能破。

　　核心提示

　　转眼清明将至，在这一重要的传统节日里，除了扫墓祭祖外，泉州还有一个很重要的习俗——吃润饼菜和清明粿。本期美食，就带大家一起回味这两道颇具“泉州古早味”的清明食品。

　　□记者 陈士奇 文/ 图

　　渊源：寒食节催生

　　清明前一两日，为古代的寒食节，相传古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，要到清明的中午才能重新举炊，由此便催生了不少在寒食节特有的食物，润饼便是其中之一。

　　关于“润饼菜”的起源，大概可从唐朝诗人杜甫的一句诗“春日春盘细生菜”找到线索。相传古代中原祭祀春神要献“春盘”，盘中有大葱、小葱、小蒜、韭菜、芸苔（现叫花椰菜）、胡荽（现叫芫荽或香菜）这六种有辛味的蔬菜。而光吃六辛难以下口，于是人们逐渐将“春盘”发展成春饼，用这六种菜配合其他食材用面皮卷着吃。

　　“唐宋时期，因中原人们南下迁徙，春饼随之流入了闽南地区，成为闽南润饼菜的前身。”泉州民俗专家傅孙义介绍说，随着中原人定居泉州后，润饼菜这一传统食物也落地生根，在清明时节，便成为家家户户祭祖的必备祭品。