将米粉炸至酥脆，加上砂糖与海苔拌匀。

　　民间还传说，润饼菜是由明代厦门才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，虽然他才华横溢，为人耿直，却屡遭奸臣陷害。因听信谗言，皇帝要求蔡复一整理抄写朝廷历年来的文书，且要他在四十九天内完成九大箱的文书，否则，以违抗圣旨论处。

　　为了完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，难得有歇息吃饭的时间。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁吃饭。在夫人的照料和协助下，蔡如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。

　　傅孙义说，由于其白皮红馅的特征，也被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。如今除了清明节，许多老泉州人在除夕也会做着吃。而从现代营养学来看，润饼菜荤素搭配得当，营养均衡，不失为一道既美味又营养的美食。