润饼好吃，但要做出一卷地道的润饼菜，却并非易事，从饼皮到内馅制作，甚至吃法，都很有讲究。

　　配料：薄饼配时令食材

　　润饼皮可谓润饼菜的“灵魂”，随着清明节的临近，西街几家润饼皮作坊的生意也愈加红火起来。走进亚佛润饼皮店，一眼便瞧见店家傅师傅正在灶台前熟练地烙着润饼皮，一口口冒着热气的铁锅上，一片片轻薄的面皮，散发着淡淡的面香。

　　“好的润饼皮要求口感很筋道，要薄得可以透光且不能破。”傅师傅说，可别小瞧这一张小小的润饼皮，制作工艺十分考究。光是制饼的平底锅就是特制的，全由生铁打造，每个锅直径约40厘米，底厚约1厘米，深3厘米，最大的好处就是加热快，保温效果良好，这样的锅不仅能让饼皮迅速成形，且会让饼皮更白更透亮。

　　润饼皮如何制作才能薄且不会破？傅师傅解释说，秘诀在于搅拌面粉时要适度，不能太干也不能太稀。以他几十年的制饼经验来看，好的面糊，需要用木棍不停地搅拌，并加入调料拌匀，连续不断地拌上几十分钟，这样才能调出既有黏性又有韧性的面粉。

　　待到面粉拌匀，铁锅烧热，只见傅师傅手捏着一把面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手快速提起。手落手起间，粘在锅底的面糊瞬间变成一张薄面皮，最后再用铲子轻轻挑起，一张又白又薄的润饼皮就算做成了。

　　而润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为最佳选择，传统的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、春笋丝、高丽菜丝、绿豆芽、豌豆、豆腐干、香菇、猪肉、虾仁、蛋皮丝等食材，而清明前后正值海蛎肥美的季节，海蛎煎也是不可或缺的内馅“配角”之一。

　　此外，香菜、大蒜、花生、海苔以及米粉，也是制作润饼菜重要的辅料。

　　润饼菜的内馅原料大多为应季的时令食材。