文明风12月31日讯  "台湾客家乡亲对宁化客家菜非常赞叹和好奇！"近日，国家特三级烹调师、宁化县"欣旺大酒家"总经理张清炎在台湾参加完"第二届海峡两岸客家美食论坛"回到宁化时接受了记者的采访。

大陆5个市（县）应邀参加论坛

"第二届海峡两岸客家美食论坛"于12月19日由台湾国立中央大学与厦门大学客家学院联合在台湾台中市苗栗旅游观光局主办。广东梅县、江西赣州、福建连城、永定、宁化和台湾苗栗、屏东、花莲等60余客家美食家、烹饪师、学者参加了论坛。国家特三级烹调师、宁化县"欣旺大酒家"总经理张清炎代表宁化赴会。

宁化客家美食引起台湾学者、记者的极大兴趣

在论坛研讨活动中，共有12篇客家美食论文在会上进行了交流。张清炎也就"浅谈客家祖地美食特性"论题进行了15分钟的演讲，在发言中，张清炎从宁化客家祖地的美食的创造性、丰富性、山野性、实在性、民俗性五种特性对宁化客家菜进行了详细的介绍，用幻灯片进行了图片展示。张清炎在论坛上推荐的生鱼片、老鼠干、客家擂茶、客家炒宴、米包子、宁化烧麦、宁化八大碗等宁化特色菜引起了台湾学者、记者的极大兴趣，10余名学者、记者就客家生鱼片、老鼠干、擂茶向张清炎提问。"宁化的生鱼片怎么这么薄？""河里面的草鱼有污染吗？卫生吗？""我曾在厦门吃过连城制作的老鼠干，没听说过宁化老鼠干""擂茶绿油油的真可怕，吃了会中毒吗？"……张清炎分别从食材准备、菜肴配料、烹制方法等方面一一作答，消除了大家的疑问。台湾学者、记者纷纷表示，有机会一定要到宁化品尝地道的宁化美食。

8000余元费用自掏腰包

张清炎系国家特三级烹调师、中国烹饪协会会员，从1989年始即从事烹饪工作，主学客家菜系列，从事餐饮工作20年，其烹制的客家菜参加全国烹饪大赛多次获奖。自己经营一家中型酒店主营客家菜系列，菜品配料合理，色、香、味俱全，在当地颇有名气。为了对外推荐宁化美食，张清炎真是不遗余力，参加各类比赛和美食文化交流活动每次都是自费，去年参加首届论坛是2008年9月23日，其烹制的宁化美食"客家生鱼片"就在首届海峡两岸客家美食"丰桥杯"大赛获特金奖。此次参加论坛研讨期间，他还走访了苗栗、屏东、花莲等几家客家菜馆，他发现台湾客家菜也保留得很好，像梅菜扣肉、客家小炒、莲子炖小肠、豆角干炖猪肚等典型客家菜都能在这些菜馆吃到。

说到出行费用，张清炎笑笑说，咱是民间的，8000多元当然自己掏腰包，但只要能对推荐宁化，让台湾了解宁化，对发展宁化美食有作用，花了也值得。

（宁化县委文明办、宁化县新闻中心）