将长条饼皮揪成相近大小，放入内馅。

家传手工艺 道道工序有讲究

小小的绿豆饼背后的工艺可不简单。为保证口感，首先得将买来的绿豆去皮后浸泡一小时，蒸煮后碾压成粉末，加入白糖并再次蒸煮，忙完这一些，大半天时间已经过去了。“这样做出来的饼入口柔软不腻。”

除了这些，林师傅还要事先准备将猪肉榨油备用，“担心市面上的猪油质量不好，我们的饼皮都用自己榨的猪油，虽然麻烦，但可以保证口感，也保证卫生和质量。”

忙完了前期的准备工作，将枕头大小的绿豆馅堆在桌上，林师傅就开始秀手艺了。“我现在要开馅。”林师傅说着，拿起两块塑料刀片轻轻一夹，将绿豆馅分成小块，还未等记者反应过来，他又迅速地撒了点面粉在桌上，将分好的馅料搓成长条，再次拿起塑料刀片，切出差不多大小的绿豆团。“我爸开的馅每块都很均匀，不用称重也差不多大小。”小林骄傲地说。林师傅则有些不好意思，“几十年的老经验了。”

林师傅开馅的同时，他的妻子阿琴在一旁捏胚、包饼。和林师傅一样，阿琴的动作也很娴熟，将长条饼皮揪成相近大小，放入内馅，顺势一裹就是乒乓球一样的饼团，掌心一压就成了。“这个压饼讲究手势、力道，压得太厚、太薄都不好。要有经验才压得好。”看得好奇，记者掏出手机计时，一下子就惊呆了：阿琴从捏胚到压出一个饼，平均只需要六秒。