古镇深巷 百年黑龟粿香

蒸煮好的黑龟粿起锅

□早报记者 杨秋香 通讯员 赵智聪 黄少锋文/图

南安市洪濑镇，是泉州有名的古镇，迄今已有一千多年的历史。在这古镇里，自然孕育着诸多古早味，“黑龟粿”即是其一。在洪濑，黑龟粿是民间最重要的食物，尤其在逢年过节，它代表了喜庆、吉祥之意，在洪濑人眼里，它是许多山珍海味都无法替代的重要食品。

已有上百年历史

洪濑黑龟粿到底有多少年历史？没有确切的答案，但民俗专家公认它已有百岁高龄了。

相传这黑龟粿始创于清朝。当时，镇上有位女子名为吴伦娟，她发明了以鼠曲草杂糅进糯米团中蒸食成粿的食品，加上做好后形似乌龟，故最早被称为“乌龟粿”，并闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演变为今天的黑龟粿。

做黑龟粿时，人们都喜欢在做好的黑粿中用朱砂或是红色的汁液点上一点，据介绍其寓意是吉祥、喜庆。当家里小孩满月抑或是为老者祝寿，一般人家都会备上黑龟粿，代表着亲人的一份浓浓祝福之意。

据了解，洪濑大部分居民都能制作这种黑龟粿。在逢年过节之际，它会变成家家户户宴请亲朋好友的美食，而在一些酒楼，也时常能见到它的身影。