福州冬至何处寻米时

　　林美珍的店铺虽然很简陋，但是已经开了四五十年了

　　压好的米浆要揉搓到有黏性为止

北方冬至吃饺子，南方冬至吃汤圆，这似乎是一个家喻户晓的习俗。作为北方人，冬至在福州找饺子吃，实属另类，但是找汤圆吃，也算不得入乡随俗。前两天还在与同事争执福州冬至到底吃不吃汤圆。民俗专家方炳桂老先生说，福州冬至就只吃米时，汤圆、元宵跟这日子没关系。又采访了多位老福州，都是同样的观点。

方老先生说，过去一到冬至，福州满大街都是米时的叫卖声，如今再想要吃到米时，只能到一些老字号米时粿店里去买。而在这些老铺子里，米时不仅仅是食物，更是一种传统手艺的传承。更有甚者，对于他们而言，搓米时，就好像搓着人们的理想愿望一般。

上个世纪40年代福州城有上百家米时粿店

“冬至是吃米时？不是吃元宵吗？”随机访问街上的路人，大家都不约而同地反问。这样的问题，让不少老福州对福州传统民俗的延续产生了担忧。

米时同清明果、菜头粿、碗糕、白糖糕等一样，都属于福州小吃，统称为“米时粿”。今年80多岁的方炳桂回忆，旧时福州中亭街、南街等大街小巷，米时粿店遍地开花。就连如今的安泰楼、味中味等餐馆过去都是米时粿店。

1946年的时候，福州的米时粿店有百余家，其中有不少是架一个简单的板子，就在路边叫卖。平时主要以卖菜头粿、菠菠粿等小吃为主，而米时一般都在冬至前几天推出热卖。每到那时，都会一扫而光，可见旧时福州，冬至吃米时的必要性。

然而20世纪70年代，因为经济的原因，不少米时粿店进行了整合。一方面由于大街小巷卖米时粿的人太多，另一方面是找不到年轻人来传承，米时粿店铺于是不断消失，冬至来临前夕找不到地方买米时，或者排队抢不到，使得冬至前夕吃米时的传统习俗慢慢淡出人们的视线。

随着福州外来的人口逐渐增多，一些本土的传统习俗遭遇到外来习俗的冲击，慢慢地，冬至吃汤圆取代了米时成了每年必做的事。

酒宴上食用的米时多有馅平时家中吃的以无馅为主

那么如今，米时在哪还能买得到？网络上不少福州本土的网友们可推荐了不少地方。例如中平路上的“耳聋伯”元宵店，隆平路上的“桥头米时粿店”，乌山路上的聚福园等等，多是一些老字号。不过，不少店铺米时只在冬至前几天搓，只有个别店铺平时也会做一点卖。

快60岁的林英德是“耳聋伯”元宵店的老板，这是一家百年老店。自林英德有记忆时起，父亲就教他捏元宵皮、搓米时，他做米时已经四十多年了。

林英德说，大米与糯米最好的比例是“3∶7”，泡好后用石磨磨成米浆，压干成形后，用手一直揉搓至有黏性后，再一点点搓成球状。再将花生、芝麻、黄豆炒熟，把炒好的花生切碎，黄豆则用石磨碾碎，与花生、芝麻、白糖掺和在一起，这就是米时的外衣。把搓成球的“糯米团”放进沸水里煮，浮起来捞出来后，往这些配料上滚上几下。甜糯，裹着花生、芝麻香味的米时就做好了。

如果是酒宴上食用的米时多有馅，平时家中食用祭拜的则以无馅为主。