装年糕的箩筐里铺着粿叶

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“老福州”解读福州糖粿

“在福州话里年糕叫做糖粿，做法虽然有两三种，例如白粿也算年糕的一种，但最正宗的做法就是用糯米和红糖来制作。”福州民俗专家方炳桂说，潘阿姨做的糖粿是福州最传统的年糕做法。

“过年的时候，糖粿是福州每家每户必不可少的一道菜，在年夜饭里一定要有。”方炳桂说。

据方炳桂介绍，在福州“糖粿”也是一种代表孝顺的食物，“因为在冬至过后，有当年出嫁的女儿给父母送糖粿的习俗。”方炳桂说。

方炳桂说，在习俗里做糖粿的每个过程都应该很重视，保证顺顺利利的，给来年讨个好彩头。“现在做糖粿的人越来越少啦，这种传统很有意义，还是应该继续传承下去。”方炳桂说。

6步学做“潘氏糖粿”

1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，这样做能使做出来的糖粿更软，磨成粉，加入4斤糖（红糖和白糖都可以，根据个人口味来添加）。

2.放在一起揉，一般为半个小时，要揉匀，揉至米团拿起来后捧在手里会自然地往下掉为最佳标准。

3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了，潘阿姨用的是花生油，这样可以防止糖粿放久后开裂，另外可以适当加入一些花生（不用浸泡）。

4.将米团装入布袋中（棉布，一般布料店都有卖），放在锅里蒸（潘阿姨以前是用蒸笼，柴火蒸，现在直接用高压锅），时长为一个半小时左右，中间不能打开（打开会蒸不熟）。

5.其间准备一个箩筐上面放入粿叶，等到糖粿出锅后将其倒入其中，用手轻轻拍匀。

6.摆在通风处等其冷却后即可食用。