韮菜的栽法根葱相似，也是将韮菜的根苗一排排种进菜地里，栽了一排又往后退再栽另一排。只不韮菜种下去，浇了水活过来后，似乎就有一种劳永逸的意味。只要经常给韮菜地松土、施肥、浇水，那么韮菜就会一天天长高长绿，割了一茬又长出一茬。我们每割了韮菜后，紧接着就会在韮菜的根部撒上一层晒干碾碎的粪肥，接着浇上透地水，过上一两个星期，嫩黄的韮菜叶片又会从泥土中冒出来。若是割韮菜到街上去卖，就要等到整块韮菜都长到十多二十公分左右，在赶集的前一头把整块韮菜全割了，把韮菜根部的泥土抖去，把枯黄叶片扯去，用稻草把韮菜一把一把地捆起来，在菜地旁的河边洗去泥巴，把韮菜挑回家，第二天一早便将韮菜挑到街上去卖。赶集天卖米线、卷粉的人家多，买韮菜做佐料的也多，一般上午就能卖掉一大半。有时为了采韮菜花，我们要将韮菜养老，等一株株韮菜长出苔杆，开出花，结出籽，我们就去采韮菜花了。韮菜花因产量少，所以比较贵。村里人都喜欢腌韮菜花，要么是用韮菜花腌藠头，要么韮菜花单独腌，都是山里人饮食中不可缺少的美味，也是炒菜少不了的重要佐料，更是我们到山里劳动时，带到山上地里去的饷午饭中最下饭的菜肴。当然韮菜的好处还不止这些，它既是农户人家吃米线、卷粉、面条不可缺少的佐料，又是煮汤、炒菜时一种不可少的配料。韮菜或炒、或煮熟凉拌，单独做成一道菜，也往往是一桌子菜肴中最先被吃完的菜品。我们地方清明节祭祖上坟时都要吃火锅，煮火锅时，韮菜是必不可少的。村里人往往把一根两根韮菜结成一个疙瘩，和其它肉食和蔬菜放在火锅时煮。我不知道为什么煮火锅时一定要煮韮菜疙瘩，也不知道这种习俗是什么时候形成的。我家菜地里的蔬菜品种真是丰富极了，无法一样样说下来。就拿最普遍、最不值的牛皮菜来说吧，一般种牛皮菜是为了用它的叶子做猪食的，但牛皮菜拿来人吃，也是蛮有滋味的。把又嫩又绿的牛皮菜从地里采摘回来，放在锅里用沸水煮熟，捞起来和豆豉一起炒吃，简直是天下难得的美味。吃炒牛皮菜时，我们总是止不住对碗里的饭狼吞虎咽。连用来喂猪的牛皮菜都让人吃得那么香，其他蔬菜就更不必说了，反正自家菜地里种出来的蔬菜，吃着就是味道特别好。

我们村里几乎家家户户都有或大或小的几块菜地，这些菜地零零散散分布房前屋后、田头地角，人们总是见逢插针地把每一块空闲地块开辟出来种上蔬菜。在我的印象里，土地利率最高的时期，是刚刚包产到户的时候，人们把所有能开垦出种粮种菜的地方都被开垦出来，每一块田地都有人一年四季精心侍弄着。所以不论离村子远近的地方，不管是坡地边，还是水田旁，都可以看见一块块大小不一的菜地点缀在村子旁、田野里。管理菜地成了村里人栽田种地之余的一项不可忽略的劳动，成了村里人生活的一个重要组成部分。每当清晨和黄昏，都可以看到人们在菜地里忙碌的身影。绿油油的菜园，让山村里人家平常的日子变得有滋有味。