成型

嚼劲十足春节必备

刚刚做好的米粿还有些柔软，可过了没多久，就变硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果没有冰箱，就要泡在清水里，每天换一次水才能保证新鲜。”郭达群提醒，米粿变硬后，烹饪时要提前将米粿泡在温水里，让它变得柔软。“不然很硬没有办法切开。”不少人做米粿都将其切成条状，或炒或煮汤，味道美极了。

“如果做炒米粿，可以加入白菜、虾米、瘦肉、葱蒜等配料。”郭达群说，炒米粿成为德化人的主食，而和白菜一起炒则是最热门的烹饪方式。“也可以将米粿做成汤，加点米粉进去味道更好。”夹一口炒米粿，虽然软软的，却是嚼劲十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、葱蒜的香味和虾米的鲜味，令人忍不住多吃几口。

据了解，一般每户人家都要储藏很多米粿，年夜饭和走亲访友时都需要。米粿也是德化春节期间招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵节”等，农家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，标志新一年春耕时节到来，农民吃过“竹鞭粿”，就要下地干活了。

    □记者洪俊彦 陈灵 石伟琴 文/图