馅揉成团，以糯米为主，加入花生、桂圆干和白糖

糯米面粉线面擀皮五香和馅

昨日上午，记者来到涵江区阿伟海鲜楼，厨师长周清元告诉记者，每年腊月二十六以后，家家户户就要开始准备做红团过年了。在莆田乡下，红团都会被做成大红色。

“一般来说，做红团的外皮，都要用糯米、面粉和线面。”店员郑阿莉一边揉面粉，一边向记者介绍红团的制作过程。将糯米、面粉、线面掺和在一起揉成面团，就可以制作馅了。“红团的馅分为两种，甜的和咸的，但糯米是不可或缺的配料。”郑阿莉说，大部分莆田百姓都喜欢吃甜食，用糯米、白糖、花生、桂圆干调成馅蒸熟后，捏成半个拳头大的圆球，再用擀面杖将面团按压成直径8厘米的面饼，把蒸熟的馅料压入面饼内，放入模具中，一个红团就制作完成了。

为了提香，莆田人还会在面团底部放上“鸡蕉叶”，再一同放入蒸炉中蒸10分钟，这样做出来的红团不仅有糯米的味道，还夹杂着“鸡蕉叶”的叶香。为了增添喜庆，莆仙百姓还会在外皮上点一点红印，寓意生活红火。