用来制作圆形白粿的模具

选大洋山的米用竹桶做蒸器

昨日上午，记者来到涵江区白沙镇，找到了戴氏白粿的店铺。主人戴汉权正在进行白粿制作的第二道工序——蒸大米。蒸器为大竹桶，他说这样蒸出来的大米更香，每个竹桶可以容纳75斤大米。戴汉权说，要蒸50分钟左右，蒸出的大米要软硬适中。在此之前的工序是泡大米，大米浸泡一个小时后，捞起用开水烫一下。“大米中要加食盐，要不就不正宗。”

戴汉权说，制作白粿选用的是大洋山上的大米。因为日照时间长，昼夜温差大，大米很有嚼劲。后期制作的用水为深井泉水。大米蒸熟后，便使用机器反复碾压三遍成为细腻的白粿条，最后根据用途将白粿条切成片或者印成圆形。