热气缭绕中，蒸熟的大米经过3次碾压，变成了粗大的白粿条

开栏语

莆田自古就有“文献名邦、海滨邹鲁”的美誉，民俗文化丰富多彩。饮食文化是莆田地域文化的一大特色，不同时节、不同地区都有特有的美味小吃。莆田卤面、兴化米粉、莆田焖豆腐、山里白粿、炒粉心片、炒泗粉、海蛎饼、煎粿、西天尾扁食、炝肉、竖蛏……这些美食保留至今，口味纯正。即日起，本报莆田新闻版将推出“在莆田 观习俗”饮食篇，带读者一起探访莆田传统小吃的制作工艺，见证经典饮食的传承。

东南网11月19日讯（海峡都市报记者 陈小芳 马俊杰 文/图）“吃白粿到白沙，吃麦芽到大洋，吃方糕到新县。”这是莆田山区人们的顺口溜。戴氏白粿是白沙镇最有名的店铺，2011年被评为莆田市非物质文化遗产。制作白粿的要诀之一是防烫，面对温度高达90℃的大米，师傅只能手沾凉水将其捏成条。昨日是莆田传统的“做牙”拜神日，戴氏一天卖出了700多斤白粿。