面线糊已从人们的早餐逐渐演变为生活中不可或缺的传统小吃

发展

单纯早餐到全天候供应

面线糊味道鲜美，清甜爽滑，是泉州人身边最常见的传统小吃。可最早的面线糊店是哪一家，泉州本地人也说不清楚。在泉州，至少在上世纪50年代，西街一带有不少人摆摊卖面线糊。大部分泉州的市民也觉得，泉州最早、最好吃的面线糊就在这里，为此有“东街肉粽、西街面线糊”的说法。

在市区六灌路卖面线糊的曾焕萍告诉记者，上世纪50年代，他的父亲在西街一带经营面线糊，如今父亲的面线糊“事业”已经传到儿孙辈。“我们四个兄弟都在卖面线糊”。曾焕萍说，他五六岁时就帮父亲卖面线糊，那时面线糊只在早上当早餐卖，一碗三五分钱，而吃的多是有钱人。后来，面线糊生意越来越好，父亲就开了店面。再后来，面线糊除了当早餐卖，也当夜宵卖。

“以前八点左右收摊，现在24小时供应。”美食街一面线糊老板谢锡国说，最早面线糊只有油条、卤蛋等两三样配料，只能当早餐卖，如今配料有三四十种，而且现在很多面线糊店，不单卖面线糊，还会卖稀饭、花生汤、糕点等，顾客能吃得饱，面线糊也变成全天候供应。市民也已将面线糊当成泉州传统特色美食，并非简单的早餐。