（25）馒头越白越好

    随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，人为添加增白剂的“增白面粉”应运而生。

    面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外；另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。

    因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家（如法国）已禁止使用，美国、英国最多允许添加50mg/kg（1mg/kg为百万分之一）。联合国粮农组织规定不大于75mg/kg，我国在1997年规定为0.06g／kg（相当于60mg/kg）。然而，不少面粉厂家超过了这个标准，由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂，生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害更大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。

    如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？一是看色泽：未增白面粉和面制品呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。二是闻气味：未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。