【导读】

“香菜哎、辣青椒喂、黄瓜哎、大苤蓝来哟！西红柿哎、蒜来嘿、韭菜、西葫芦嘞、洋白菜耶、夏冬瓜、胡萝卜、卞萝卜哈，嫩了芽的香椿、腌雪里红哎、腌疙瘩头哎……”

“大——小——嗨小金鱼儿嘞——蛤蟆骨朵儿——大田螺蛳……”

“来！高庄儿的柿子哎！涩了还管换的咧柿子……”

如今，再想听到这些声音，已不那么容易，它们从走街串巷，已经升格成为“艺术”，属于“非物质文化遗产”（以下简称“非遗”），甚至有了专门的“传承人”，每当我们提起真正的“北京味”时，就会说到它们。从表面上看，这些“北京味”被保护得很好，只是，它们被保护在博物馆里，与我们的生活无关。在它们原本生存的土壤中，已很难找到。

北京在发展，老北京的传统文化也随着这个城市的发展而发展的。那么，被我们精心保护在博物馆中的那些“非遗”们，究竟是什么？它们还能算是北京味吗？当孕育它们的历史、人文背景消失了之后，除了文物价值之外，这些形式是否还有意义？