反式脂肪酸增加过敏危险

对于越来越多的孩子喜欢煎炸食品等,反式脂肪酸摄入量过大的问题,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚指出,反式脂肪酸可增加儿童发生过敏性疾病的危险。

反式脂肪酸是指一类至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸,主要来源于氢化植物油和反刍动物肉中的脂肪和乳脂。氢化植物油或称“起酥油”多在饼干、糕点以及薯条、薯片等煎炸食品中使用。张坚指出,研究发现,1岁至4岁的儿童过敏与母乳中反式脂肪酸含量有关。美国一项儿童研究发现,母亲孕期吃含反式脂肪酸较多的炸鱼排,儿童患哮喘的危险性会增加。许多试验证实,植物油在氢化过程中产生的反式脂肪酸会对血脂代谢产生不利影响,主要是升高血清低密度脂蛋白水平,从而增加心血管疾病发生危险。为此,张坚建议,公众尤其是儿童家长应关注食品的配料表,注意避免摄入过量反式脂肪酸危害健康。（记者 田雅婷）