第二部分：餐饮礼仪

　　1、用餐的开始

　　中餐一般有两种方式可以表示开始。一种是主人举杯致辞并提议大家干杯，并以此宣告宴会的开始。这种致辞即可以是一、两句表示欢迎、感谢等的祝酒词，也可以是一段比较简短的讲话；另一种方式是主人请主宾用餐，或者为客人夹菜表示宴会的开始，其它人就可以跟进。

　　西餐宴会的开始，一般是以主人或者女主人打开餐巾为标志。看到主人打开餐巾，客人就可以开始跟进。

　　2、用餐时的致辞与祝酒

　　中西餐致辞的时间选择是不同的。

　　中餐一般习惯于在宴会开始前就发表讲话，客人也可伺机在主人讲话不久进行发言。 祝酒一般在就餐前，或者至少在热菜之前。祝酒时，往往主人先祝酒，然后由客人回应。

　　西餐中，一般在热菜之后，甜品之前讲话和祝酒。讲话之前，为了引起大家的重视，可以用餐刀或餐叉轻敲酒杯杯沿。在大型宴会上，有时还会有主人方的人引见客人，再由客人祝酒。

　　祝酒词方面，无论中餐还是西餐，一般都应遵循少而精的原则，不宜长篇大论。

　　3、中餐餐具的用法

　　中餐具与西餐具最大的不同体现在两点：一是碗，二是筷。中餐的碗可以用来盛汤、盛饭，在进餐时，可以手捧饭碗就餐。筷子则应注意要及时放回筷架，或者放在餐盘上。不能直接插放在饭中、菜里。如果餐盘中有菜，筷子也摆放在盘上，则表明还在进行，没有吃完。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。

　　4、西餐餐具的用法

　　西餐具包括餐刀、餐叉和餐勺。正宗的传统西餐餐具都应是金属制品，分为金、银、钢餐具。一般规格越高，其餐具也就越好。

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧。使用时，右手拿刀，左手持叉，叉齿朝下。如果感到左手用叉不方便，也可换用右手。注意避免刀叉在盘上发出响声。说话时不一定把刀叉放下，但做手势时，不可拿刀叉在空中比划。每道菜用完，叉齿朝上，刀口朝内，将刀叉并拢平排放于盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口向内。简单的讲，刀和叉分开表示还要继续，似乎双方摆开架势要斗一番，而刀和叉放在一起，则好象他们言归于好不再斗了。

　　5、西餐饮酒

　　西餐饮酒方式很多，按饮法可分为：净饮和鸡尾酒饮法。按习惯的饮酒时间可分为：餐前酒、伴餐酒和餐后酒。

　　一般的餐前酒包括汽酒，即含有二氧化碳气泡的葡萄酒，最有名的是法国的香槟酒。汽酒也被认为是一种最好的礼仪酒；

　　餐前酒还有啤酒（Beer），雪利酒（Sherry），威士忌(Whisky)，杜松子酒（Gin）等。其中啤酒作为餐前酒时，可用带把的啤酒杯。

　　一般的餐后酒是白兰地（Brandy）。

　　常用的伴餐酒为葡萄酒和啤酒。葡萄酒伴餐原则是吃鱼和其它海味，常配饮白葡萄；吃肉类，一般配饮红葡萄酒。

　　用啤酒伴餐时，应使用水杯。

　　6、中餐进餐礼仪

　　中餐进餐体现一个“让”的精神。用餐开始时，所有的人都会等待主人让餐，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始。在进餐过程中，新菜上台，一般先让主人、主宾或年长者先用。

　　夹菜时不应在菜盘中左挑右选，不能一次夹取很多。

　　进食时，要细嚼慢咽，闭口嚼食。吃菜喝汤时，要避免发出太大的声音。喝汤吃主食时，可以端起碗。

　　在有些海边或打鱼为业的地区，吃鱼时不能翻动鱼身；在有些地区，餐桌上的茶壶嘴不能对着人，而应冲外。

　　7、西餐进餐礼仪

　　西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。

　　西餐进餐要求坐姿端庄，传统的做法甚至不能将肘部放在餐桌上，两臂要尽量收紧。

　　吃面包时，不能用叉子将面包叉起来然后送入口中，而应将面包撕成小块，涂上黄油或果酱再放入口中。

　　喝酒喝咖啡时，要注意握杯、端杯的方法。

　　品菜、吃主食时，不能将菜盘或饭碗放到嘴边。

　　吃面条，要用叉子卷着送入口中，避免吸食。

　　餐具要避免大力磕碰发出声音。

　　入席时要帮助身边的客人和女宾入座。

　　8、西餐水果的吃法

　　成串的葡萄，可用手取来，分粒食之；单粒葡萄，应借助餐叉取食。葡萄皮与籽可吐在掌中，再放到食盘一角，或直接吐到盘角上。

　　香蕉先用手或刀将香蕉剥去皮，用刀切段，用叉叉食。

　　柑橘用手剥皮后，可用手一片一片地撕下来吃。

　　草莓类多放于小盘中，若不加酸奶油等调味品时，可直接用手取食。若加调味品，应用匙取食。

　　9、咖啡礼仪

　　喝咖啡时，切忌用匙舀起咖啡，尝尝是否够甜。（匙是用来搅拌咖啡，使其冷却或使奶、糖与咖啡融合在一起。）

　　喝咖啡时，用食指和拇指，拈住杯把端起来喝，咖啡碟不必端起。（站立、走动时喝咖啡，一般应将碟端起，左手拿碟，右手持杯）

　　喝完咖啡，咖啡匙要放在碟子上。

　　10、涉外宴会的邀请与接受

　　如果是主人，需要提前两周左右的时间发出邀请函，因为在西方很多人都会提前安排自己在未来一段时间的生活，这样既给予别人考虑和安排的提前量，也体现了作为主人的诚意。

　　如果是被邀请的一方，在受到邀请后，要注意提前决定去或不去，通常在邀请函上面主人都会注明“R.S.V.P”字样，他们是法文字母的缩写，意思是期待回复（或regrets only 不能出席，请通知）。决定了去或不去之后，一定要尽早通知主人，如果要拒绝的话要采用婉转的方式，措辞方面也要有些技巧。（如：因为已有安排，此次宴会，不能出席。谢谢邀请。）

　　11、参加涉外宴会

　　有些宴会场合是需要准备礼物的，比如生日派对，婚宴，等等。送的礼物不论轻重，都必须用礼品纸包好，附带一张卡片名片，写上简短的贺词，如p.f.n.a.-祝贺新年等（因为是直接交给对方的，所以不需写对方的名字）。

　　当然，也并非所有的宴会都需要赠送礼物，尤其是当主人送来的请帖上已经注明“请勿送礼”字样时，最好就不要再带礼品前往了。但是，给主人献上一束鲜花——其枝数为单数，是很礼貌、很得体的。

　　一般赴宴时要准时，不要迟到。为了让主人充分照料其他客人，另外也是为了突出最主要客人的重要性，宴会最重要的客人最好要比请帖所通知的时间晚5分钟左右。

　　12、在宴会上与人交谈，应注意哪些细节？

　　在宴会上，很重要的部分就是与人交谈。

　　在与人交谈的时候，一个亲切的微笑对拉近双方的感情距离有很大的帮助。

　　一定要注意眼神的交流，这表示对对方的尊重，也显示出自己的真诚。如果总是避开对方的眼神，就会被认为缺乏礼貌，西方国家尤其重视这一点。

　　初次见面，除了寒暄外谈论的话题可以是天气、交际场合新闻、工作等等，但是一定要注意不可以涉及对方的隐私。

　　13、宴会服装

　　宴会的服装一般是比较讲究的。

　　如果是比较正式的宴会，通常主人都会在邀请函上提前注明。

　　不同的场合对服饰的要求也不同，总体来说就是要整洁得体。对于女士来说，要注意上衣和裙子的颜色和面料要相配，对于中国女性来说，旗袍是一个很好的选择。男士要注意领带与西服的适当对比，西服套装颜色的整体协调， 一般穿黑皮鞋比较妥当，和任何西服都比较搭配，但一定不能穿白色或浅色袜子。

　　14、到国外，吃完饭一定要额外付小费吗？付多少？

　　在国外，付小费是对向您服务的人表示赞赏和感谢，这种做法是一种礼貌，比较普遍。

　　除美国外，几乎世界上所有的餐馆都在结帐单上加了服务费，这实际已经包含了小费。如果服务特别好，你愿意多给，象征性地给5%的小费就可以了。

　　在美国，一般在帐单上加付15%的小费就可以了。

　　若不确定帐单里是否包含服务费，可以直接问，问清楚再决定付与不付及付多少。

　　（英语中小费是tips，即 to insure prompt service 保证服务迅速。）

　　15、入座礼仪

　　入座时，主人首先请宾客入座，客人应待主人示意后入座，一般要同主人一起落座。陪同应等到主人或宾客入座后再座，座位分配应服从主人安排；

　　一般陪同或低职人员在正式的会见、会谈中，应靠椅面前部坐，应随时起立。

　　入座离席时，讲究“缓坐缓起”。在宴会、会谈等有台桌的场合，最好遵循左进左出的出入方式。

　　女士乘坐小卧车时，应先坐在车位上，然后将腿脚收进车内。

　　男士乘坐小卧车时，应先把一条腿迈进车内坐下，再将另一条腿收进车内。（原稿标题：文明礼仪）

 

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