世界名厨玛丽·安东尼曾说过:“烹饪是文明的无名先锋”。餐饮礼仪作为西方礼仪中的重要内容,其发展和演变同样也集中体现了西方礼仪观念的变化。这主要表现在餐与饮的简单化、自由化。

　　长期以来西餐在欧洲国家的统治地位以及后来对世界各地的影响是不言而喻的。然而西餐礼仪是否是传统的、一成不变的呢?当然不是。以中世纪尤其是17世纪法国菜为主流的西餐礼仪在20世纪中期以前是非常正规的,尤其是在正式的西餐宴会上更要毕恭毕敬地遵守这种次序分明、规规矩矩的礼节,诸如刀叉的正确使用、餐巾只能用来擦拭嘴或手指的油渍等,这些在今天看来的确是非常繁杂。在两次世界大战以后,伴随着社会风气的变革和经济生活水平的提高,礼仪文化逐渐向大众化、世俗化发展,单就西餐而言,那种近代小说里一本正经的西餐宴会的礼节已经日趋简单化。另外,美国人战后在许多领域的革新风气,对西方世界产生很大影响。比起欧洲西餐的正规与严肃来,美国人就比较随便,例如,在正式的西餐宴会中,美国人尽可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手搁在膝上。用右手叉完土豆条后,需切肉时便把叉放到旁边,右手拿刀切,切完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝饮料时,放下刀或叉,还是用右手去取饮料———这样不断使用同一只手是以前欧洲人所不能允许的。美国人把西餐上很多礼仪都简单化了,这些简单化的礼仪已经更多地为年轻一代所接受。

　　喝饮料的礼仪也比第二次世界大战以前简单了许多,过去单一化、正式的饮酒变为多样化、自由化的喝饮料。过去法国、葡萄牙等西方国家,饮酒非常讲究,喝什么样的酒配何种菜肴以及什么场合喝哪一种酒,都是有固定的习俗与讲究的,如今这些礼俗也都比过去淡化了。

　　但是,简化并不意味着可以不遵守餐饮礼仪。尤其是在正式的公务场合或宴会上,遵守礼仪是自身良好修养的体现,也是对一同参加宴会的人的尊重。(高福进)

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