匀浆

三涧渡60多户，家家户户都有熬糖的设施，每户人家的长者都有一手制作红糖的手艺。制糖作坊就在房前屋后，一个长方形的大口锅灶台，两口大铁锅，一个长方形木盒，两把长瓢和糖铲，就是全部“家当”。

做糖的锅一律是铸铁的厚锅，烧的是山柴火，机榨出来的甘蔗水要立即倒进锅里，加大火候煮沸后，一瓢一瓢不停地搅动，不一会就熬成了清澈而略带褐色的糖水。随着火候加大，糖水越来越浓，越来越稠，越来越粘，当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高往下倒，糖浆透红似地挂在瓢上，就可以出糖了。

这时，老把式就会将糖浆铲到木盒，并不停地搅拌浓浓的糖浆，使浓香四溢的糖浆均匀凝固。冷却凝固后，就变成了古色古香的红糖，有的将糖拧成团，有的将它做成粉末状的散糖，趁热包装密封进入市场。但作坊生意红火，每锅红糖一出锅，早有不少顾客等着过秤。