海丝金凤元宵圆第四代传承人在新开的分店中招呼几名聋哑人 古早味百年不变 林永松目前负责元宵圆南俊路北段分店的事物。这家2013年开张的分店,较于金鱼巷的老店,多了一份年轻的味道。虽然店面不同,但元宵圆的美味却是一样的。“上等糯米、优质花生、芝麻、白糖、猪油,这五种原料缺一不可,而且原料配制的比例也是有讲究的,这是我们祖传下来的‘秘方’。”说起元宵圆的制作这个26岁的小伙子娓娓道来。 将花生和芝麻进行翻炒后,碾碎成细颗粒,放入白糖进行搅拌待用。用猪油将切成片的干葱头进行油炸后,放入做好的馅料里进行二次搅拌。这样,元宵圆的馅料就做好了。接着,将做好的馅料放入特定大小的元宵圆模具中,压出圆形馅料。 将一颗颗同等大小的元宵圆馅料放进装着糯米粉的大盆子里,让馅料在盆子中不断来回翻滚,均匀沾到糯米粉后,将初见雏形的元宵圆取出沾水,再继续沾粉,如此,不断重复十多次后,到元宵圆大小适中后即可。 除了元宵圆外,“海丝金凤”的姜汤圆仔也是另一个招牌。这种没有馅料的小粒汤圆仔一般分为粉色和白色,放入用生姜和红糖煮好的汤汁锅里煮沸,再加入蒸熟的芋头丁,成为另一种相似却不同的古早味。“这些甜品,早在我曾祖父时期就开始做了,当时还有银耳汤、豆花、绿豆汤等,品种比较多,我们一直都传承下来了。”林永松告诉记者,虽然品种多样化,但最受欢迎的仍然是元宵圆和姜汤圆仔。 |
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