礼饼最关键的是内馅。首先将白糖与猪肉丁混合邹家骅摄

人民网福州9月23日电（邹家骅）中秋节吃月饼，是众所周知的习俗。而在福州，每逢中秋人们会吃一种叫“礼饼”的传统食品。

“礼饼”是闽东南一种具有浓厚乡土气息的传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。吃起来香肥细润，润而不肥。

古时在福州地区，有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。现在，就跟着记者的镜头一起去看看礼饼是怎么做成的。

　　用手充分拌匀，一般礼饼的肉馅需要腌制一天 邹家骅摄

　　腌制好的肉馅，裹着均匀的白糖，显得晶莹剔透 邹家骅摄

　　除了肉馅，传统老福州的做法还需要加入冬瓜糖和红蛇果拌匀 邹家骅摄

　　馅、油、面粉均匀混合 邹家骅摄

饼店的林老板说，礼饼在古时候是只有逢年过节才吃得到的，所以用的都是上好的原料 邹家骅摄

　　八两馅二两皮，是林师傅做礼饼的标准配比

　　包上薄皮，礼饼初见形状 邹家骅摄

　　除了内馅，饼皮的制作也很关键。传统的礼饼要求“皮薄如纸” 邹家骅摄

　　用擀面杖擀平待用 邹家骅摄

　　在饼面撒上芝麻 邹家骅摄

　　放入烤箱，用270度的高温烤制 邹家骅摄

　　因为饼身比较厚，中途需要把礼饼翻面，以防内馅不熟

林老板的饼店已经开了8个年头，大部分常客都是上了年纪的老福州。他希望像礼饼这样有福州地方特色的传统食品能够传承下去 邹家骅摄