舌尖上的浓浓乡情

采一片清香的菅叶，包一颗香甜的五节粽。按照畲家的习俗，新婚夫妇结婚后第一年，女方娘家要在端午节前给男方家送“头年粽”，寓意“心如糯米，越黏越紧；情如粽叶，越煮越香”。五个一串寓意“五谷丰登”，十个一串寓意“十全十美”等。包“头年粽”时，畲民常在糯米中加蜜枣、红豆、花生、鲜果等馅料，寓意 “早生贵子”、“多子多福”。

“万水千山粽是情”，慢慢地，菅叶粽逐渐演变成为畲家一道风味独特的点心。端午期间来到畲家做客，热情好客的“山哈”一定会让你尝一尝菅粽的美味。

乌米饭也有着独特的象征意义。“乌米饭清热解毒，舒筋活骨。三月三吃了乌米饭，意味畲家人要开始一年一度的春耕了。”溪塔村75岁的兰伏清老人告诉记者。

菅叶粽和乌米饭等畲家美食是畲族文化的代表项目，也是许多畲家人记忆中最深的乡愁。刚从北京返乡过端午节的畲族青年吴妙弟说，长年在外经商，最想念的就是母亲做的畲家美食。这次，他回北京仍要带上几十斤乌米饭和上百条菅叶粽，作为伴手礼送给朋友。

千百年来，智慧的畲家人将种植的高山单季糯米稻，创造性地开发出乌米饭、菅叶粽、糍粑、畲家酿等富有民族特色的畲家美食，且制作过程不使用添加剂，以留住纯朴的乡野米香、原汁原味的地方特色，令人回味无穷。2012年，闽东畲族乌米饭制作技艺被列入第8批省级非物质文化遗产。

由于契合现代人崇尚天然、健康的养生理念，畲家美食有了更多的拥趸。闽东畲家乌米饭开始走向上海、北京、福州等省内外市场。

福建山哈乌饭食品有限公司负责人吴立强告诉记者，他从学习制作到挖掘、开发乌米饭已有二十多年光景，如今的畲家乌米饭已经走起产业化的路子，注册了商标，产品打入全省各设区市1000多家酒楼宾馆，在省内外多个旅游景点有了加盟商。

不仅如此，各地的厨师还结合当地的口味习惯，开发了红鲟乌米饭、草包乌米饭、八宝乌米饭等新产品。昔日山沟沟中鲜为人知的畲族乌米饭，如今已走出大山，成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐，还赢得了“福建金牌老字号”等一系列荣誉。

“福安畲家美食在走向市场的同时，融入创新元素，也是探索畲族文化的传承与发展的一种方式。”宁德群众艺术馆馆长李凯说。