一挂挂线面细如丝、白如雪

天气预报 成了“必修课”

冯雅星和黄娇凤夫妇六年前入了行，开始以制作福州线面为生。“找人学呗，这个村几乎都做这个的。”

关东村所在的关源里为福州地区著名的线面产地，包括闽侯荆溪镇的关东、关中、关西、埔前、六墩、仁洲等村庄。这里生产的线面，又叫索面、寿面、太平面，为福州地区传统名食。

自打做线面起，夫妇俩就没了“夜生活”，凌晨2点就得起床，吃完晚饭差不多就得睡了。不过临睡前，看中央电视台的天气预报是必修课。“温度倒没太大影响，主要是湿度，湿度上了80%，或者下雨天，我们就休息。”黄娇凤说，做线面也是看天吃饭。线面的主要原料就是面粉和盐巴，温度、湿度的高低直接会影响到面团的发酵和成型。正常情况下10斤面粉配9两盐巴，温度低了盐少放，温度高了盐就多放。至于个中原因，黄娇凤自己也说不清，“手艺活凭的是经验，哪知道为什么呀。”

按比例配好的面粉和盐巴放进搅拌锅里搅上10分钟，夫妇俩就会坐在屋内的一块大案板前，双手沾油将面团揉成直径2厘米左右的长条，再搓细绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷80~90条，串好后，放在发酵柜里，平挂使之垂长。