在西街和平社区，老人们边搓圆子，边聊冬至习俗，好不热闹

东南网12月23日讯（海峡都市报闽南版记者 谢洛静 张帆 田米 林天真 见习记者 王菁璟 通讯员陈雅茹 文/图）昨天的冷，冷在风里，仿佛应景着冬至。在这么冷的天，如果能吃上一碗热腾腾的冬至圆，会不会显得更加暖心暖胃？

在闽南，每年冬至，家家户户都要吃圆子，祈盼一家团团圆圆。润饼菜一直是闽南重要节日的特色食品，昨天自然少不了。

冬至还是进补的好时节，这也直接推高了鹅肉、羊肉等进补佳品的价格，但依然阻挡不了厝边们购买的热情。浦西菜市场一肉贩说，昨天他比平时多杀了4只羊，仅一个早上的工夫，5只就全部被抢光。

这一天，泉州的厝边们还要一早起来烧香祭祖，但要注意交通安全。昨日上午11时许，在晋江内坑东宅村内坑街路段，一些村民挑着担坐在摩托车后座上，令人看着胆战心惊。

搓圆子 聊习俗

昨天，在西街和平社区的社区家庭综合服务中心，20几位老人围坐一起搓圆子，好不热闹。

63岁的翁清霞阿姨是个热心人，烧开水、揉面团、配佐料，忙得不亦乐乎。闽南的习俗中，有的圆子是粉红色的，看着喜气，但社工们临时买不到，翁阿姨就自掏腰包跑到南俊路买了几包。

大家一边搓着圆子，一边聊起了各地的冬至习俗——“南方比较多的是吃汤圆，北方吃水饺”、“福州冬至是包汤圆、扫墓，泉州冬至要一早起来祭祖”、“冬至的寓意是团圆，冬至一到，春节就快来咯”。

很快，圆子就搓好了，施秀德阿姨主动请缨为大家下厨煮圆子。不一会儿，一锅锅圆子煮好，大家就围在一起品尝地道的闽南圆子，其乐融融。“还是自己搓的好吃，有劲道。”大家边吃边夸。

闲话家常时，老人们才知道社工小林是福州人，于是黄鹏英阿姨提议一起为社工包一盘福州大汤圆。吃着有家乡味道、更有闽南情感的大汤圆，小林很感动。

小林说，做社工很艰难，特别是在语言不通的异乡泉州。但和社区的老人相处久了，感情就越来越深，她感受到了泉州的温暖。

冬至小年兜，向外婆学学如何搓圆子，其乐融融 （戴晓晖/摄） 图片来源：东南早报

备馅料 卷润饼

为了给家人准备一顿丰富的冬至饭，家住西街的陈阿姨从早晨6点开始一直忙到中午，而润饼菜可是这顿饭的主角。

以面粉为原料的润饼皮是从西街买的，买个一斤，几十张薄皮，就够一大家子吃到饱了，最繁琐的是准备馅料。胡萝卜、豆干、海蛎煎，陈阿姨将它们混合着煮了一大锅，再准备一盆花生拌糖，此外还有香菜、油酥海苔等配料，光看着就让人流口水了。

卷润饼菜也是个细致活。陈阿姨的姐姐现场示范：在碟子里将润饼皮铺开，依次放入想吃的馅料，但不能放得太饱满，否则很容易把皮撑破了。放好馅料，就可以将润饼皮慢慢包着卷起来，一边闭合一边开着，咬下一口，香味浓郁，脆嫩可口。

昨天，陈阿姨不仅准备了润饼菜，还早早地熬了一锅大骨汤，起早去菜市场买了虾、蟹、鱿鱼，炸了排骨、肉丸子，像年夜饭一样丰盛。

　　英杰/摄 图片来源：东南早报

买羊肉 炖羊汤

昨天一大早，泉州市区的浦西、东门与东美等菜市场就人头攒动，菜摊上甜薯、山药、生姜、袋装的汤圆都摆在了显眼的位置，店铺前挤满人。

“到目前为止袋装的汤圆已经卖了好几批，现在还在紧急补货中。”浦西菜市场的一汤圆店老板，今年店内汤圆的销量比去年好，短短一个小时就卖出了5大箱。“没想到今天晚来一点就已经卖完了。”排队等候的黄阿姨说，她每年都会光顾这家汤圆店，昨早照顾孙子迟到一会儿就卖光了。

除了袋装汤圆，还有多个阿姨摆摊，卖起了自家制作的手工汤圆。“只有今天才会出来卖汤圆，手工的比较Q，好多人购买。”

“冬至大过年”，作为泉州人冬至最受欢迎的食材之一——羊肉也来凑热闹。“这两个月来羊肉价格从29元/斤涨到37元/斤，这周又涨到38元/斤。”浦西菜市场一肉贩忙着搭话。

“这几天都是天刚蒙蒙亮，就起来杀羊，没想到还是不够卖。”该肉贩说，昨日他比平时多杀了4只羊，但仅一个早上的工夫，5只就全部被抢光，只剩几个前蹄。

炖羊汤自然少不了药膳。“冬至前几天，‘四物’的销量增加了不少，具体销量还没有统计。”泉秀街一家药店的工作人员说，昨日店内有很多市民来购买四物。“‘四物’是大家熟悉的进补药膳，而且一家老小都适合喝。”

小贴士

冬日进补 荤素搭配

泉州健康俱乐部营养师吴晖表示，人体经历过春生、夏长、秋收三季的活动，体力有所消耗，肝脏功能和阴阳气血有所透支。到了冬季就特别需要休养生息，因此及时进补是正确的，“冬至到立春之间是进补的最佳时令”。但是，冬日进补宜循序渐进，“不要等到补冬日或冬至日再突然来个大补”。

另外，进补时应避免追求大鱼大肉，荤素搭配也很重要。“一味吃鳖、六味地黄丸、枸杞等养阴食物是不对的，冬至日应用温补的方式补阳，如鹅肉、羊肉等。”吴晖介绍，这些温补食物食用时也应注意进补量，“不能一下子吃太多”。

相关报道>>>

数九寒天过小年兜 闽南不说“冬至快乐”

　　滨浤/摄

早报讯（记者 龚翠玲 胡彦明张素萍）五颜六色的汤圆真好看，昨日冬至，泉州人吃小圆子过节。人说“冬至大如年”，“冬至小年兜”，足见对这一节气的重视。

据说，年初元宵节吃“头丸（圆）”，到冬至吃“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，寓意全家人整年从头到尾一切圆满。

风俗：州人不相贺

冬至日，在泉州不说“冬至快乐”，这一天，人们祭祖，部分地方还扫墓。

昨日，记者穿过西街大街小巷后发现，不少人家在门口“烧金”，透过大门往里看，餐桌上摆满了荤素菜肴和汤圆，用于祭祀祖先。

住在西街的大姐正在清扫自己家的庭院，婆婆坐在门口晒太阳，小心翼翼地一口一口吃着汤圆，碗里的汤圆五颜六色，甚是好看。

泉州山区部分地方有在冬至扫墓的习惯。关于冬至节为什么扫墓，有一种说法是避开农忙。

据清代乾隆《泉州府志》卷十二《风俗》记载，冬至，州人不相贺，祭祠堂。据悉，这里的州人指的是泉州府，包括当时的同安、厦门在内。由此来看，在闽南冬至节，与清明节，七月半类似，因此，冬至节快乐可不能随便说。

　　钹钹/摄

吃了圆子长一岁

西街一摊位上的老大娘边搓丸子边说，冬至丸按口味煮法分两种，煮甜丸可以加芋头、田薯等；煮咸丸就加面线、蚵仔、精肉片等，两种口感完全不一样，但吃起来都十分好吃。

“从小每逢冬至，家里人都会说，吃了冬至丸，就多了一岁。”今年刚大学毕业的小吴说，小时候在冬至的前夜，总会一家人围坐着搓丸子，可热闹了。而第二天一大早，家家户户都要煮甜丸，然后当做早餐。更有意思的是，还要将吃剩的几粒红丸，粘贴在门户、谷仓、器物上，用来庆贺丰年，酬谢诸神。甚至还有些人家会蒸糕粿，做寿龟，蒸年糕，象征年年高升，福寿延绵。

据记者了解，在泉州，不少人家在做冬至丸的时候，都会在自家用做丸子的米料捏几件小巧玲珑的玩具，俗称“捏鸡母狗仔”。如做成猪头、猪脚、花鱼、荔枝、桃——象征兴旺吉祥。而要论搓丸的手艺，当属晋江深沪、石狮祥芝、惠安崇武的渔村妇女，搓丸速度快，质量好，粒粒小如鱼目珠子。

　　海萍/摄

昨迎“数九寒天”

昨日迎来“数九寒天”。泉州市气象台分析，今天随副高西伸，500hPa为西南气流，低层转高压后部偏南气流控制，全省北部沿海多云到阴，泉州多云。

昨日气象台发布大风黄色预警和霜冻黄色预警信号，德化、永春西部、安溪西部将出现霜或霜冻，高海拔地区有结冰或冰冻。

泉州市区天气预报：

23日，多云，8到18℃

24日，多云，10到20℃

25日，多云转阴，11到16℃

26日，阴，11到17℃

27日，小雨，13到18℃

28日，小雨，13到17℃

29日，阴转多云，10到16℃。

　　乖治/摄

来源：东南早报