查看酒品成色。

　　糯米蒸煮。

　　晾糯米饭。

　　用白粬拌匀糯米，下缸发酵。

　　亲朋好友相聚，把酒言欢。

东南网-福建日报3月6日讯（通讯员王志凌　丁立凡　图/文）在闽东一些农村地区，至今还保留着酿酒的传统。洗米、蒸米、晾饭、下粬、发酵、滤酒、窖藏，整个酒坊热气升腾、酒香弥漫。

据介绍，酿酒先从洗米、浸米开始，米是自家种的高山单季糯米，洗净后，在大水缸中浸泡上四五个小时，直至糯米软化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分钟，熟透后再平铺晾干、冷却。紧接着是将白粬与糯米饭搅拌均匀，再配以高温杀菌后的山泉水，混合后置于酒缸中发酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后经过滤、压挤，提取出酒品，装入酒缸，以黄泥封严缸口，置于老瓦窑中，陈上至少一年，方可开封取酒品饮。

“整个工序看似简单，其实蕴含技巧。尤其是下粬最为关键，酒粬配方的优劣、下粬的多少，决定着酿酒的成败。”村民黄寿堂告诉记者，35公斤糯米可酿出50公斤冬白酒。春节前他家酒坊一般都会酿上两三吨，去年酿今年喝、今年酿明年喝，以此循环。

近年，随着农村青壮年人口的外流和农村市场商品的多样化，许多村民也更倾向于采买酒品而非自家酿造。