将馅包入擀好的皮中

东南网1月24日讯（海峡都市报记者 陈晋 陈丽明 马俊杰文/图）过年做红团是莆仙民间特有的习俗，莆田百姓过年祭祖祭神时，红团都是必备的供品之一。“红”是吉利的象征，“团”寓意全家团团圆圆，大吉大利。春节将至，莆田家家户户又开始准备红团了，过年的气氛也开始浓厚起来。

今天，海都报记者就带你走进涵江，了解红团的制作过程，顺道品尝一下红团的美味。

馅揉成团，以糯米为主，加入花生、桂圆干和白糖

糯米面粉线面擀皮五香和馅

昨日上午，记者来到涵江区阿伟海鲜楼，厨师长周清元告诉记者，每年腊月二十六以后，家家户户就要开始准备做红团过年了。在莆田乡下，红团都会被做成大红色。

“一般来说，做红团的外皮，都要用糯米、面粉和线面。”店员郑阿莉一边揉面粉，一边向记者介绍红团的制作过程。将糯米、面粉、线面掺和在一起揉成面团，就可以制作馅了。“红团的馅分为两种，甜的和咸的，但糯米是不可或缺的配料。”郑阿莉说，大部分莆田百姓都喜欢吃甜食，用糯米、白糖、花生、桂圆干调成馅蒸熟后，捏成半个拳头大的圆球，再用擀面杖将面团按压成直径8厘米的面饼，把蒸熟的馅料压入面饼内，放入模具中，一个红团就制作完成了。

为了提香，莆田人还会在面团底部放上“鸡蕉叶”，再一同放入蒸炉中蒸10分钟，这样做出来的红团不仅有糯米的味道，还夹杂着“鸡蕉叶”的叶香。为了增添喜庆，莆仙百姓还会在外皮上点一点红印，寓意生活红火。

红团压入模具，后放在“鸡蕉叶”上

民间特定贡品 也可赠宾客

红团最早因其表皮呈红色而得名。除丧服未满的人家做白团外，家家户户都是做红团。因此，从做红团这天起，过年的气氛就开始浓厚起来。

除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时，莆仙百姓也会做这道小吃。由于红团表面刻有“富”、“贵”、“寿”、“喜”等字样，四周还刻有花鸟、双孩儿及庆丰收等字样或图样，十分精巧。因此，红团不但是莆田民间特定的供品，也是馈赠外来旅客的礼品，如婚、嫁、喜庆，或者贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双或两双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物。

对于莆田人来说，“红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意着家庭团圆美满，另外，“红团”的甜也象征着新一年的生活甜甜蜜蜜。

上桌前红团要点上红点，修剪叶边