第四届涂岭猪脚美食文化节昨拉开帷幕

猪脚盛宴 创意72变

这位小宝宝专心致志地啃着猪脚，完全没注意到自己成了众人围观的“萌点”

东南网11月30日讯（海峡都市报闽南版记者 陈丽娟 谢杨 通讯员 肖咸强 尤惠艺 庄子瑜文/图）吃货们的福利来了！昨天上午，第四届涂岭猪脚美食文化节在泉港区涂岭镇拉开帷幕。令人垂涎欲滴的美味猪脚、风景怡人的山村美景、活力四射的体育赛事，好不美哉！

来自泉州各地的25位厨师，大展身手。或走“原汁原味”路线，或玩创意手法，广受好评。各种猪蹄美食，一经端出，马上就被众吃货风卷残云般横扫一空。最终，来自涂岭机关食堂和石化新城餐厅代表队的大厨们，分别获得了传统技艺组和自选创意组的金奖。

满桌猪脚让人咽口水

　　众大厨PK打出“创意牌”

　　与前三届一样，此次比赛也分为传统技艺和自选创意两类。上午8时起，厨师们就在现场架起大锅，开始忙活。这次来参赛的大厨，许多都是多次参赛的“老面孔”。不过，他们可都研究了新菜品，或是荷叶、薏米、鱼汤等和猪脚“新鲜”组合，去腥又加鲜；或是加入鲍鱼、虎尾轮等和猪脚同炖，可是很滋补呢。

　　就是传统的涂岭红烧猪脚，大厨们也用尽心思，有的加入小麦，还有加红酒的，味道更特别。

　　已是第三次参赛的章惠阳师傅，此前拿过两次猪脚美食节银奖，这次比赛他就是冲着金牌来的。当天，章师傅推出创意“荷香猪蹄”菜式，把整只猪蹄包在荷叶和棉布里，文火慢炖，荷叶特有的清香，可是吸引了众多吃货围观。

　　第一次参赛的选手也不甘落后。从公式埔赶来的陈镇阳与众不同，他先把姜片放在冰糖里腌制，再把姜片拿去油炸，片片晶莹；焯过水的猪脚也下锅油炸，沥干油分后，和姜片一起爆炒。这样的猪蹄口感既Q又不油腻，在这初冬里，吃上一口猪蹄，既美味还能抵挡身上的寒气，一举两得。

　　有着15年烹饪猪脚经验的陈炳辉则就地取材，用涂岭特有的红茶清炖猪脚，阵阵的香味让他的摊位被食客们挤得水泄不通。陈炳辉介绍，“猪脚节是一个美食文化和技艺交流的平台，希望通过这个平台，可以把涂岭特有的红茶与猪脚相结合，打出本土品牌。”

来自泉州市区的郭小姐吃得太开心，结果被人偷了手机，她懊悔不已

鲤城文体局赶来“取经”

猪脚出锅后，不仅评委忙，来自泉州各地的吃货们，自然也不能错过这场盛宴。鲤城区文体旅游局局长苗圃也赶来一睹为快，原来，他是特地来取经的。在他看来，经过前三届的努力，涂岭猪脚这一地方传统美食，已演绎成当地的一种文化，对当地的经济、社会带来影响。

他说，鲤城老城区也有很多传统小吃，如何开拓市场，他们一直在思考。这次除了尝美食，更想来看看他们的运作模式，借鉴他们如何找到市场的结合点，将其打造成一种文化品牌。

吃完猪蹄，可不能错过附近的美环境。与往届不同的是，本届猪脚节在凸显泉港富有特色的生态美食外，还启动了“美丽乡村”休闲汇活动，发布“涂岭猪脚”公共品牌。与此同时，包括港、澳、台等地区在内的8支网球代表队参与的第二届“海峡·红星杯”网球赛将展开为期3天的比赛。

□猪脚节“节外枝”

趁火打劫

猪脚虽好吃，可现场也出现了不和谐的音符。当天上午，有五六名市民被小偷“顺走”了手机。目前，涂岭镇派出所已介入调查。民警提醒，小偷一般都选择人多拥挤的地方扒窃，遇到此类大型公共活动时，市民一定要小心看管好自己的财物，谨防小偷。

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猪脚宴启 “吃货”享福

第四届涂岭猪脚美食文化节暨“美丽乡村”休闲汇昨举行

参赛大厨烹制的猪蹄争“奇”斗“艳”

昨天，晴空万里，在泉港区涂岭镇红星体育馆广场上，第四届涂岭猪脚美食文化节暨“美丽乡村”休闲汇在这里举行。活动现场还发布“涂岭猪脚”公共品牌标志，让名扬海内外的涂岭猪脚和猪脚手艺传承人有了一个共同的名字。

涂岭镇党委书记刘昭暄介绍，涂岭猪脚美食文化节是涂岭镇党委、政府精心打造的一项综合性、群众性休闲文化活动。今年第四届涂岭猪脚美食文化节暨“美丽乡村”休闲汇以“亲山·近水·运动·乐活”为主题，旨在进一步整合、发挥涂岭的休闲旅游资源优势，呈现给大家一场乡村文化盛会，让更多的人领略涂岭山水相依、田园秀美的自然风光，体验热情淳朴的民风民情。

泉州“涂岭猪脚”美食邀请赛无疑是本次活动的重头戏，共有25支队伍参赛。以红烧或卤制、焖制方式烹煮猪脚的传统技艺组金奖由林梅琴获得；自由发挥，采用冷盘、清炖等形式烹饪猪脚的自选创意组金奖由王灿庆获得。

□早报记者 蔡紫旻 张文璟 庄丽祥 文/图

小宝宝啃得很香

改变做法 鱼鳔炖猪脚一举夺魁

这是王灿庆第四次参加“涂岭猪脚”美食邀请赛，他的鳗鱼鳔、淮山炖猪蹄获得自选创意组金奖。“前三届我的自选创意组参赛作品都是鲍鱼炖猪脚，这一次想换换菜色。”王灿庆说，不论做哪一种猪脚菜肴，都要先把猪脚过水，一能去异味，二能去血水。

为了做好这道金奖猪脚汤，王灿庆先把鳗鱼鳔油炸后，泡水发了一天，“等到猪脚快煮好时，再把淮山和鱼鳔放进去，滚一下就出锅，确保鱼鳔和淮山的口感好。”

■评委点评

福建省烹饪协会副会长林量：这道菜有创新，厨师通过合理的组合，在猪脚里加上淮山和鱼泡一起做汤，火候调得不错，味道好，口感质地堪称完美。

福建省旅游局行业管理处科长林文良：这道菜几种食物搭配得好，在猪脚里面加入海鲜和中药，可以吸去猪脚本身的油腻，给食用者一种清爽、咸淡适中的口感。

美女、猪蹄，色香味俱全。

　　四届比赛 女大厨拿了两次金奖

　　传统技艺组金奖获得者是女大厨林梅琴，她说她已经连续四届参加猪脚节了，第一届就拿过金奖，这次又获得评委青睐，心里很高兴。

　　林梅琴介绍，她做的传统猪脚虽然是第四次参赛，但是一直都在调整口味。“除了合理的调料外，我还在猪脚里面加了姜、鱿鱼。平时我煮猪脚时，也注重食客们的反馈，不断总结，才能做出越来越受欢迎的好吃猪脚。”

　　■评委点评

　　福建省烹饪协会副会长林量：这道猪脚的色泽做得好，味道调得不错，把猪脚的色、香、味都完美地呈现出来，有所欠缺的是刀功还不够讲究。

　　福建省旅游局行业管理处科长林文良：这家食堂做出来的猪脚颜色亮丽，吃起来一点都不油腻，让人有一种细细回味的可口感觉。当然，卖相还有提升的空间。

　　猪脚烹饪秘笈

　　精选原料 调好糖色最重要

　　多名大厨介绍，烹饪猪脚最好选用不受伤、表皮白的半家养猪脚，用糖浆调色，加上香菇、鱿鱼及油炸的葱、姜、蒜调味，最好不要加酱油，用白糖打出糖色。使用酱油着色的猪脚，出锅见风后会变黑，不好看。