82岁客家老爹剪纸生意忙

　　“万事顺遂、年年有余、出入平安……”1月27日是连城县文亨镇马年前的最后一个圩日，集镇市场里文陂村82岁老汉罗荣坤的剪纸摊上生意红火，他和老伴一边忙着剪纸，一边为赴圩置办年货的村民们介绍剪纸用途。客家的剪纸艺术充分反映了中土的民俗文化，连城剪纸的民俗文化颇为盛行，虽然有大量的现代工艺剪纸融入，但农村还是喜欢传统的手工剪纸。罗荣坤年纪大、见识多，看到市场上手工剪纸少了，就在2年前办起了剪纸摊，干起了妇女剪纸活，成为当地的剪纸老爹。通讯员罗展阳摄

　　新罗：除夕封井放甘蔗 初一吃素吃甜食

　　□ 温连光

　　过年，是新罗区最大的节日，据史料记载，旧时龙岩（今新罗），大年三十，当晚必须把厨房里的水缸装满，因为到那天下午，水井已经封了，要到正月初二日才开井。开封取水的人必须是属龙的，寓意为龙送水，当年井水水源旺盛不竭。新罗民间认为，正月初一是井龙王的休息日及井婆要梳头，以井水为镜，必须保持水面平静，所以不汲水，有的地方还以米筛封井，认为正月初一这天将井水搅混，会使一年运气不佳。时至现在，在东城、西城、西陂、东肖等地仍保留这种习俗。

　　除夕，新罗人习惯在房门后放用两根用红绳扎住的连根带叶的甘蔗，寓意“靠壁坚”，家运坚牢长青，日子节节甜，同时阻挡邪煞进入。“甘蔗压岁”十分讲究,两根甘蔗一定要匀称,最好头与尾一样粗细,甘蔗一定要带有叶子和蔗根,有好头好尾,日子从头到尾甜甜蜜蜜，，还有步步高升的意思。

　　大年初一早上，新罗人的早餐都吃素，俗称“空心斋”，大多吃红枣、花生、桂圆肉、莲子、冬瓜糖等做成的八宝饭或甜线面汤，也有吃素油炒的韭菜、菠菜、芹菜、乌豆、豆腐等，也有煮糯米红枣红糖稀饭，表示一年到头甜美过日子，也表达了人们敬佛之意和企盼来年日子富足、不用吃素的愿望。在万安、江山等地部分村子，大年初一早上，家家户户在自家茶杯里放入红糖、红枣、冬瓜糖、花生糖，倒入开水，泡好甜茶，再由家中晚辈端着茶盘，向族中长辈敬茶、拜年，讲些吉利话。

　　腊月二十六，在武平县民主乡，福大研一法学专业学生钟萍和念初一的表弟徐信培拿到书法家给他们写的“马年吉祥”，祈愿新的一年学业有成。记者郑秋生摄

　　武平：大年初一抢烧头香

　　□ 王发祥

　　武平县不少地方有抢烧新年第一柱香的传统习俗，也称“烧头香”。一来为讨个吉利，二来祈求赐福，祝福家人新年幸福、健康、平安。

　　岩前镇的烧头香拜佛很有讲究。该镇的均庆寺内供奉着“客家保护神”定光古佛、观音庙、财神庙等。所以寺内每年从除夕夜起就开始聚集成百上千的人来抢烧头香。人们吃完年夜饭后，一边“守岁”，一边准备烧头香供品。供品必须备齐糖果、花生、橘子等。根据习俗，要去寺庙抢头香的男女，在初一前后三天不能行房事，大人小孩要洗好澡，穿上干净新衣裳，做到心静、身净、圣洁，表示尊敬先祖。

　　一切准备就绪，男女老少就带上斋品，直奔均庆寺。在来回路上，尽管都是邻居、亲戚，但相互间都不能说话，怕一开口会听到不吉利之语。烧香时，每名敬香者还要用一只脚在地板上使劲跺三下，意思是告诉菩萨“我来了”，祈求赐福。

　　该镇的抢烧头香还不只是敬供一尊佛像，大家从定光古佛开始，再到观音庙、财神庙、岳王庙、铁拐仙师庙、城隍庙、马祖庙等，最后到水口伯公庙处，按顺序敬供，每处抢烧三炷香，拜完后，再分发糖果给跟随的小孩吃，意在吃到斋品能快快长大、平安吉祥。

　　年关已近，闽西的许多客家乡村年味已经很浓，蒸酒做豆腐，杀猪烧大块，大家忙于备年货。图为长汀县古城镇丁屋岭村的村民在杀大猪。记者朱裕森 摄

　　永定：凑份子 贺新丁

　　□ 马斌 廖寿岩

　　在永定县培丰镇，除夕夜，凡“添丁”家庭必须要办酒席宴请亲朋。按当地传统习俗，“新丁酒”多则几十桌，少则十几桌，每户平均得花四五千元，花钱又花精力，让不少人犯愁。

　　为减轻负担、提倡节约，去年，洪源村坪甲自然村村民理事会建议，“新丁酒”改由原来的“各自为战”为“统一置办”，“添丁”家庭每户出资300元，另派一人帮厨，大家一起筹办。这种凑份子“贺新丁”的做法得到了村民的积极响应，大家表示今年将延续这一做法。除夕夜，“添丁”家庭将在祠堂边砌起炉灶准备酒宴，亲朋、左邻右舍高高兴兴地前来道贺。

　　上杭：炸蛋肉 迎新年

　　□ 池威 邓招福

　　炸蛋肉是上杭客家人过年必备的年货，每家在春节前夕都要制作20斤左右。

　　炸蛋肉，也称“炸肉”、“油炸肉”。材料为上等瘦猪肉、少许肥猪肉、地瓜粉（淀粉）、若干鸡蛋、白开水和盐构成。首先把瘦肉和少许肥肉切成肉片，要切得薄厚适中，这样口感比较好；其次，把猪肉放在盆里，加入适量的鸡蛋、盐、地瓜粉（淀粉）和一定量温水进行搅拌，直到所有肉片都被芡粉包裹住；最后，用锅铲盛上刚拌好肉片，放进滚烫的猪油锅，进行油炸，待到肉片变成金黄色时候，即可捞出肉片，炸蛋肉就制作完成了。刚刚起锅的油炸肉是最好吃的，非常的香脆。

　　连城：接春比过年隆重

　　□ 罗展阳

　　连城的春节，从腊月二十三、二十四日一直过到正月二十。除了客家普遍的春节民俗外，连城的春节内容更丰富也更有趣。送灶神、入年关、吃岁饭、大拜年，还有元宵游花灯、走古事，一直到正月二十的隔川“天川盛会”，这个年才算过完了。连城“送灶神上天过年”一般是腊月二十四日，其中，李姓因是唐皇李世民子孙，提前一日于二十三举行，所谓“官三民四”是也，主要是供奉素食、烧纸钱、放鞭炮。送完灶神后，其他地方一般是除夕晚上接灶，但连城则是元宵节晚饭后才“接灶”。连城人认为，灶神也是神，是神就该在天上过年，不能在人间过年。而正月十五要迎回人间是因为正月十五龙灯盛会，灶神要迎回来与民同乐。

　　立春日在正月初一前叫“旧年春”，年初一后就称“新年春”。连城习俗把“新年春”看得比年初一还重要。这一天，家家户户都要在天井里或神桌上竖起贴有写着“迎春接福”字样、红纸条幅的冬青树枝“接春把”，有门皆插粘了红纸条的冬青树枝条，新泉、朋口、莒溪一带，立春前后还要举行游春牛活动。

　　漳平：传统金橘甜新年

　　□ 林松金

　　糖煮金橘，是漳平农家人过年必备的传统年货。

　　漳平市溪南、象湖、赤水、灵地等乡镇都产有传统水果金橘，尤其是溪南镇的溪南、久鸣、吾老等村，大多农家房前屋后都种有金橘果树。这种金橘果树好种好管理，不必下太多的肥，也少受虫害，而且产量高，一棵不大的金橘果树，每到秋冬金果压枝，采摘下来，一颗颗金亮金亮的，十分诱人喜爱。

　　每年春节前，农家人都会从自家果园采下金橘鲜果，用清水洗净晾干后，再用小刀片将金橘果有规则地一刀一刀切割好，再投进备好糖的陶罐或不锈钢锅里，用小火细焖慢煮。放在陶罐或不锈钢锅里的金橘果，经多次小火煮后，一个个金灿灿，亮晶晶的。春节期间，家里来了客人，主人就会用甜甜蜜蜜的小金橘果招待客人。甜蜜的金橘代表着漳平农家人对新一年生活的甜美期许。

　　春节来临，长汀县一支自发组织的民间乐团走进山村，为偏远山村的村民带来丰富的文化大餐，受到村民的欢迎。图为乐团在高山小村丁屋岭演出客家传统节目《打钱棍》。

　　长汀：过大年 要红火

　　□ 黄启元

　　红色是喜庆的颜色，长汀客家人过年尤其喜欢红色。

　　除夕这天，长汀人一大早就开始蒸岁饭，在饭甑里加红鸡蛋，按家里人数，至少每人一个，蒸熟后在饭里插上竹筷与大蒜，热气腾腾时向祖先供奉祭祀。供奉时，所有的供品都要涂成红色或者贴上红纸，点上红烛，拜上三拜，告诉祖先：回家过年。

　　吃完岁饭，除了在大门上、厅堂里贴大红春联外，家里大大小小的物件都要贴红纸，表示红红顺顺，营造喜气氛围。

　　年夜饭时，喝的一定是红酒或颜色红的糯米酒。吃完年夜饭，点岁火，有条件的挂上红灯笼，全屋到处灯火通明直至天亮。初一凌晨开门，长汀人最喜欢门前一地的大红鞭炮屑，表示红红火火，辞旧迎新，这鞭炮屑不能随便扫掉，得放上一两天，寓意好运留长一些。

　　客家过年这一天

　　□ 朱裕森

　　客家人过年一般就是指大年三十这一天。过去，在长汀的一些山区，过大年很是特别，那一整天就是弄吃的。俗话说：“一年累到头，一天吃到晚。”意思是累了整整一年三百六十天，过年这一天就必须是从早吃到晚，给大家一个完美的犒劳。

　　早晨一挂短小的鞭炮将孩子们吵醒，那是长辈给祖宗切茶上香的声音。母亲弄好了一大盆的热水，孩子们逐个洗脸，穿上新衣服，在祖宗牌位前磕头，磕完头一溜烟都跑了，父亲则是提着鸡笼，把几头大公鸡在村前水口社公前割了，带回一大堆滴了鸡血的草纸。猪栏门、谷仓门、鸡窝门、灶头等地方都要贴上写了“六畜兴旺”、“五谷丰登”之类的红纸条。贴完这些再用米汤贴对联，几张红纸，就把一个家打扮得喜气洋洋，很有过年的味道。

　　母亲将公鸡洗净下锅，黄澄澄的一大锅，每只都不许切碎，有头有尾的，煮熟后还能“跪”在盘子上，供祖宗时才好看。前锅慢火将鸡煮熟，后锅就蒸岁饭。岁饭的多少视人口而定，但饭甑必须满，就像堆起一座小山。岁饭蒸熟后，插上十双新筷，横放几条洗净的鲜蒜，饭甑、新筷、鲜蒜都得圈红纸，表示喜庆，连同鸡、鱼和红烧肉三鲜供奉于神龛。

　　“鸡汤浇岁饭，吃了目都光。”这是早起的第一餐，呼呼啦啦的吃完，母亲又忙于洗碗筷，晌午的点心是鸡汤粉丸，实际上是地瓜粉丸，配上鸡杂、鸡血、小杂鱼、胡萝卜丝、冬笋和香菇等，那种鲜味如今难以吃到了。午餐是红烧肉配岁饭，炸槟榔芋头片、炸薯丸，父亲会热上一壶滚烫的米酒，邀几个偷闲的邻居，围着桌子喝酒闲谈，母亲则在锅头灶尾团团转，至于小孩，一群群的飞来飞去，就像晨练的鸽子，各人手抓一把好吃的又飞了。

　　午饭后，一切的事务就是准备丰盛的年夜饭，各自都得做些力所能及的事，比如掐葱蒜、切萝卜丝、洗青菜、剁姜汁、白斩鸡、刮药薯等，实在是太多的事要做，就是围绕着年夜饭主题。

　　傍晚时分，所有家人都得洗澡，孩子先洗，大人在后，不洗澡不上桌，这是规矩，大家都洗得喷喷香。洗完澡，在祖宗牌位前烧香照烛，还得“请”祖宗们一起来过年，摆上碗筷和菜肴，每碗斟上些酒，放一挂鞭炮，让看不见的祖宗们先“吃”，大家站一边，其实，祖宗们“吃饭”很快，一会儿全家人都可上桌了，一顿耗时最长、食物最丰富的年夜饭就此开始。

　　晚饭间，长辈们不免会总结即将过去的一年里大家的劳动成果，表扬一些，批评一些，商讨明年的生活计划。吃饭的过程，其实就是“守岁”的过程，寒冷的天，饭菜热了一回又一回，酒烫了一壶又一壶，只吃到亥时去子时来，神龛里那盏油灯不许被风吹灭，死死守住，点到开启大门，大吉的时刻来到，全村的鞭炮齐鸣，烛红烟升，大家起身齐喊：“开门大吉！”