上杭：炸蛋肉 迎新年

　　□ 池威 邓招福

　　炸蛋肉是上杭客家人过年必备的年货，每家在春节前夕都要制作20斤左右。

　　炸蛋肉，也称“炸肉”、“油炸肉”。材料为上等瘦猪肉、少许肥猪肉、地瓜粉（淀粉）、若干鸡蛋、白开水和盐构成。首先把瘦肉和少许肥肉切成肉片，要切得薄厚适中，这样口感比较好；其次，把猪肉放在盆里，加入适量的鸡蛋、盐、地瓜粉（淀粉）和一定量温水进行搅拌，直到所有肉片都被芡粉包裹住；最后，用锅铲盛上刚拌好肉片，放进滚烫的猪油锅，进行油炸，待到肉片变成金黄色时候，即可捞出肉片，炸蛋肉就制作完成了。刚刚起锅的油炸肉是最好吃的，非常的香脆。

　　连城：接春比过年隆重

　　□ 罗展阳

　　连城的春节，从腊月二十三、二十四日一直过到正月二十。除了客家普遍的春节民俗外，连城的春节内容更丰富也更有趣。送灶神、入年关、吃岁饭、大拜年，还有元宵游花灯、走古事，一直到正月二十的隔川“天川盛会”，这个年才算过完了。连城“送灶神上天过年”一般是腊月二十四日，其中，李姓因是唐皇李世民子孙，提前一日于二十三举行，所谓“官三民四”是也，主要是供奉素食、烧纸钱、放鞭炮。送完灶神后，其他地方一般是除夕晚上接灶，但连城则是元宵节晚饭后才“接灶”。连城人认为，灶神也是神，是神就该在天上过年，不能在人间过年。而正月十五要迎回人间是因为正月十五龙灯盛会，灶神要迎回来与民同乐。

　　立春日在正月初一前叫“旧年春”，年初一后就称“新年春”。连城习俗把“新年春”看得比年初一还重要。这一天，家家户户都要在天井里或神桌上竖起贴有写着“迎春接福”字样、红纸条幅的冬青树枝“接春把”，有门皆插粘了红纸条的冬青树枝条，新泉、朋口、莒溪一带，立春前后还要举行游春牛活动。