"一诺千金"是蔡冠清经常讲的一句话。他认为做事情一旦承诺了，就必须全力以赴，做到一诺千金。2012年8月初，全省工商系统食品质量追溯中期督查组来莆检查，从接到通知到确定路线，只有短短的一个星期时间。当领导布置工作任务的时候，蔡冠清当场表态：食品安全工作，我们城厢肯定要走前头！正是为了这一诺千金，蔡冠清忙开了。在临近检查的前一天，工作人员发现辖区有一家大型超市的追溯数据上传不够完备，索证索票没有到位。怎么办？距离省局的检查验收只有不到二十四小时时间了，这家超市在莆田有几十家的连锁店，经营的预包装食品数据达几十万种，时间急，任务重。在蔡冠清的要求下，这家大型超市所有城厢分店马上派一名能熟练操作电脑的信息员到工商局办公室，召开紧急会议，登陆数据系统、批量备案台账、完善索证索票。经过一个通宵的不眠不休，几十万种食品台账和索证索票资料顺利上传到省工商局的数据库。企业的食品数据规范了、消费者的知情权保障了，城厢区也顺利通过了省局中期督查验收。诚信是金做宣传。新闻，因真实而美丽；新闻，因真实而有力量。真实，是新闻的生命。诚信是金，真实是基。10多年来，蔡冠清累计在中国工商报、福建日报、海峡都市报等中央和省级以上媒体发表宣传文章300多篇，他的诚信是金宣传观点得到多位媒体记者的赞赏。2012年6月，莆田举办"食品安全宣传月"活动，领导交待蔡冠清完稿一篇流通环节食品安全整治宣传报道。通过邮件发给海峡都市记者之后，已经临近九点，习惯早睡的他就哄着儿子早早上床了。半夜时分，早已熟睡的蔡冠清被一串急促的铃声惊醒了，随手抓过手机一看，是海都报记者蔡学伟的电话。蔡大记者要核实2个数据，补充1张照片，分别今年以来查办食品安全案件的总件数和罚款数额，还要补充一张工商执法人员照片。蔡冠清马上跑到单位的办公室，打开案管系统，一个案件一个案件地统计、汇总，再精心选择了一张制服整齐、着装规范的执法照片，给蔡记者发了邮件。