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屏山时评｜拓展长者食堂“一日三餐”之外的功能

//wmf.fjsen.com 2026-09-16 吴函晓来源：福建日报责任编辑：兰楚文

长者食堂是依法取得食品经营许可证，通过现场加工制作食品的方式，向老年人提供餐饮服务的场所。数据显示，厦门全市长者食堂和社区助餐点超过450个，截至今年5月，累计供餐64万余人次。

随着长者食堂点位的不断铺开，长效运营的考验日渐凸显。只经营老人用餐服务，单客贡献薄、固定成本高，经济效益难以保障，甚至影响正常运营；完全面向市场做成一般餐饮，又可能偏离政策目标。长者食堂要从“开得起”走到“开得久”，就不能停留在低价供餐的单一路径上，而要在保障公益底线的前提下，把市场化运营的活水引进来。

守住公益底线，关键是明确刚性边界。设立老人专属或优先就餐时段，确保老年群体优先享受服务；设计梯度定价机制，对老年人和特殊劳动群体让利，同时以合理价格面向社会开放，用市场收益反哺公益运营。边界清楚，市场化运营才有空间，才不会跑偏。

开放经营的空间不小，市场化运营大有可为。厦门湖里区后浦近邻长者食堂面向普通市民和外卖骑手推出“惠邻套餐”“益骑套餐”，把非高峰客流用起来，实现收支平衡；思明区滨海街道社区食堂从仅服务院内长者转向全年龄段开放后，短短4个月便摆脱亏损。这类做法的本质是摊薄厨房、人工、场地的固定成本，用市场收入补公益支出。

市场化运营离不开专业力量。通过公开招投标引入专业机构连锁化运营社区食堂，菜品标准化、供应链集采、服务输出一并解决。企业在政府补助基础上额外提供打折、送小菜等让利，既丰富了老人选择，也借助成熟供应链进一步降低了成本。

有了自我造血能力，长者食堂除了提供一日三餐，还可进一步拓展功能。许多长者食堂现已成为老年居民的日常聚点，将老年文娱教育活动嵌入食堂空间可谓水到渠成。同安区大同街道凤山社区长者食堂在就餐区设置休闲娱乐区域，定期举办饮食健康讲座，让食堂兼具“娱乐角”与“学堂”功能；思明区则从政策层面明确支持探索“一屋多用”，在非用餐时段利用助餐服务设施开展老年教育、文化娱乐等多元化服务。当一张餐桌既能安放家常便饭，也能承载社区文化交流，长者食堂便从“用餐点”升级为社区公共生活的“会客厅”。

说到底，长者食堂要实现“从有到优”的品质升级，就不能满足于只提供助餐服务，而要让老年人愿意走出家门、走进社区，过上有温度的晚年生活。