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厦门：文明餐桌在行动极致厨艺演绎“物尽其用”

//wmf.fjsen.com 2026-02-06 来源：厦门日报责任编辑：兰楚文

如今的厦门，正以多层次餐饮品牌矩阵为支撑，将美食打造成城市亮眼名片。坐落于蓼花路的蓼花卿语，缘起于一段温暖的街巷记忆。创始人吴丽卿童年时，外婆常带她漫步在蓼花繁盛的蓼花路，这份儿时情怀与偶遇三层老洋房的缘分，让她决心打造一处能让亲朋好友舒心相聚、赏味畅谈的空间。如今，这家承载着童年回忆与欢聚美好的餐厅，在坚守本味的同时，践行文明餐桌理念，在方寸餐桌间，演绎着厦门的文明“星”食光。

菜品守正

坚守潮汕菜“讲究本味，追求极致鲜，做工精细”的精髓

午后的蓼花路静谧雅致，三层老洋房改造的餐厅藏在绿荫深处，推门而入便感受到温润的烟火气息。“这道生腌膏蟹的魅力在于极致鲜甜、冰凉滑嫩，如同冰激凌般的口感，搭配浓郁醇厚的复合调味，让人一试难忘。”服务员向食客介绍菜品时，总能讲出背后蕴含的烹饪理念。蓼花卿语的菜单，处处体现着潮汕菜“物尽其用”的古老智慧，这正是极致厨艺致敬自然、践行文明餐桌的生动诠释。

作为主打潮汕菜的餐厅，蓼花卿语始终坚守潮汕菜“讲究本味，追求极致鲜，做工精细”的精髓。“潮汕菜的灵魂是鲜，而对鲜的极致追求，本身就包含着用技艺让同一食材拥有更多元化的鲜味。”吴丽卿把对蓼花路的童年记忆，化作对食材的敬畏之心。一条鲜鱼采用多种烹饪方式，将鱼的鲜味发挥出不一样的感觉。潮汕最经典的“陈皮豉蒜蒸法”将陈皮、豆豉、大蒜三种经典风味合而为一，它在传统“蒜蓉豆豉蒸鱼”的基础上，加入了陈皮这一味灵魂香料，使风味层次和健康益处都得到了升华；“普宁豆酱焗”将潮汕风味的灵魂普宁豆酱，与深海珍馐相结合，通过经典的“焗”技法，创造出一种咸鲜交融、原汁原味的味觉体验；“酸梅蒸”是一道极具特色的潮汕风味家常菜，以其“酸甜咸鲜，醒脾开胃”的独特风味而著称，特别适合夏季或食欲不振时享用。这种对食材的“物尽其用”，既是潮汕菜世代相传的烹饪传统，更是对“光盘行动”最质朴的践行。

在坚守传统的同时，餐厅更将文明理念融入菜品呈现。针对不同用餐人数，所有招牌菜均设置小份例，多人聚餐可品尝多样风味，两人小酌也能避免浪费。潮汕经典卤水拼盘推出“迷你版”，让食客既能尝到鹅肝、鹅掌、鹅翅等经典部位，又不会因分量过大造成剩余；鲍参翅肚等高端食材则提供按位上餐服务，精准把控用量。而餐厅主动建议客人按需点餐的贴心举动，更让“节约不浪费”成为用餐常态，人少之时，招牌套餐便是绝佳选择，既能尝遍特色，又无剩余之忧。

服务进阶

践行文明理念，让食客既舒心又安心

米其林评审对服务的考量，藏在每一个不经意的细节里。蓼花卿语的服务理念是“不过分打扰，不缺位响应”，这种恰到好处的关怀，让文明用餐理念自然落地。客人用餐时，服务员会悄悄留意客人的茶杯状态，在即将见底时轻声续水；看到客人专注交谈，便放缓脚步、降低音量，避免打断节奏；若客人点餐，会主动根据人数推荐合适菜品，提醒“小份菜足够品尝，不够再加更新鲜”。

这种贴心服务，源于团队对专业素养的深刻理解。餐厅厨师团队多来自潮汕本地，不少人拥有十几年甚至几十年的潮汕菜烹饪经验，他们对潮汕菜的理解，并非照搬菜谱，而是日复一日与食材打交道“磨”出来的，经验、手感、眼力、判断力都是技艺的核心。他们不仅能精准把控食材的火候与调味，更能向食客讲述每道菜品的文化渊源与制作巧思。“这道番茄丝瓜三丸煲的丸子要经过上千次捶打，才能保持Q弹口感，是潮汕人逢年过节的必备菜。”上菜时的几句讲解，让食客在品味美味的同时，读懂背后的匠心与传承。

为了让文明服务标准化、常态化，餐厅建立了完善的培训体系。员工需熟记每道菜品的食材搭配与分量，能根据客人需求精准推荐点餐方案；针对剩余菜品，主动提供环保打包盒，并告知储存与加热方法；在餐具选择上，优先使用可降解材质，减少一次性用品消耗。“我们希望客人感受到的不仅是星级服务，更是被看见、被尊重、被读懂的文明温度。”吴丽卿表示，从食材选购到餐桌服务，每个环节都要践行文明理念，让用餐体验既舒心又安心。（厦门日报记者　沈彦彦）