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8月27日晨雾未散，厦门归港渔船的马达声打破海面宁静。开渔十多天后，载着梭子蟹、红娘鱼等的渔船陆续靠岸，新鲜渔获被迅速运往市场与餐饮后厨。随着海鲜供应量足、价格回落，厦门海鲜餐饮市场迎来旺季，各大品牌围绕“本港鲜”发力，以新菜、新服务，满足市民游客的“海鲜胃”。
“开渔后海鲜价格亲民多了！普通本港小杂鱼比之前便宜40％－50％，帝王蟹、东星斑降价30％左右，订单增加了很多。”厦门202特色排档行政总厨蔡金长介绍，开渔后，海鲜品种新增20多个，价格也更亲民，野生本港海鲜常卖断货，“我们坚持‘现点现做＋透明定价’，顾客选好海鲜后当场称重报价，做法提前沟通，不少食客就是冲着这新鲜和细致来的。”
厦门海鲜餐饮的烟火气中，文明消费理念悄然渗透。202特色排档里，服务员会根据人数精准建议：“三四个人吃虾蛄，1公斤就够；2个人吃鱼，选半公斤多的正好。”蔡金长坦言，过去顾客常因对海鲜重量不敏感而点过量，如今有了“建议食用人数”，再加上服务员主动提醒“吃不完可免费打包”，店里几乎没有剩菜。
这源于厦门市商务局借开渔季推进的文明餐桌行动。开渔以来，市商务局在海鲜餐饮集中区贴海报、发手册，向商户与食客倡导“适量点餐、剩餐打包”；还倡议餐厅升级服务，推出“按人数荐海鲜重量”“小份海鲜套餐”，比如按用餐人数选海鱼重量，避免浪费；同时鼓励餐厅提供多样料理方式，让食客因喜爱菜品自然光盘，不少餐厅还推出“光盘打卡赠饮料”活动。
从市场文明采购到餐桌光盘打卡，从菜单食用提示到各类节约创意，厦门将文明理念融入海鲜消费细节。当市民捧起“开海第一鲜”，尝到的是海味鲜甜，感受到的是文明温度。这个“美味与文明共生”的场景，正是厦门推动餐饮消费升级的生动注脚。（厦门文明网 厦门日报记者 沈彦彦）