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陈祥萍（右）和徒弟展示传统工艺制作肉松。
陈祥萍向顾客介绍肉松。
厦门市思明区鹭江街道开平路27号，陈祥萍正向顾客介绍陈源香肉松的制作工艺。店铺里醒目的位置挂着“全国食品安全示范单位”“福建省百年老铺”“厦门老字号”“诚信商家”等牌匾。
作为厦门陈源香食品有限公司总经理，陈祥萍秉承着老一辈的传统，严守岳父“足工足料，不能偷工减料；做事情要讲良心，让人可以放心”的嘱托，坚守着对老手艺的承诺，守正创新让市民吃上“放心肉松”。
讲究制作工艺 将诚信融入肉松生产过程
陈祥萍1991年开始跟着岳父学习祖传秘制的肉松手艺。该手艺无添加任何化学成分，工序繁琐。肉要选择后腿瘦肉，先得挑筋刮油，切成肉块，浸洗掉血水才能下锅水煮。从大火、中火到小火，慢慢烹制4－5个小时，还要一边捞起油、血水。水煮好的肉加上配料卤制，然后烘箱烘烤，最后才是炒制。
老手艺要守正，也要创新，陈祥萍引入机器设备代替传统的太阳晒和人工炒制，提高生产效率和食品卫生。陈祥萍说，岳父教他的时候并没有标准化，配料的量都是用很传统的说法，比如一勺、半勺，一旦扩大生产，品质难以保证。为此，他将肉松的制作过程标准化，将诚信融入肉松生产的全过程。所有的员工上岗前都是他亲自培训，每一批采购来的配料他都要一一品尝，确保品质。每一批产品生产完成后，他也要看一看、尝一尝。
带头亮党员身份 引导商家诚信经营
作为鹭江街道营平社区开平路党支部的支部书记，陈祥萍带头亮身份，在店铺悬挂“党员商铺”的牌子，张贴“八市文明公约”，带领开平路商家诚信经营。
他还热心公益，持续多年捐助困难员工子女，并通过媒体平台为不认识的病困患者慷慨解囊，先后捐助救济病患近200次；在此前担任鹭江个协党支部书记期间，组织发动支部党员慰问捐助病困孤寡、独居老人及养老院百余次。
陈祥萍号召“八市”个体商户共同组建“帮帮团”，参与“爱心营平”建设，与孤寡、独居老人定期开展结对帮扶。同时他担任“八市市场学堂”公益导师，常以大家耳熟能详的“答嘴鼓”形式，义务传授老传统美食制作技巧。（厦门晚报记者 戴懿 通讯员 徐毅宏 图／受访者提供）