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工作人员展示智能称重设备与自助选餐系统。（记者 陈泥 摄）
自助取餐、智能结算，还能一键生成营养报告……为深入推进文明餐桌行动，弘扬节俭惜福的中华民族优良传统，厦门市场监管部门以制止餐饮浪费为抓手，在全社会倡导“适量点餐、剩菜打包”的用餐文化，培育文明、科学、健康、环保的用餐新风尚。在同安市场监管局指导下，厦门美峰创谷公园S1智能餐厅近期建成“反食品浪费样板食堂”，引入智能称重设备与自助选餐系统，将原有的按份售卖转变成按克售卖的模式，有效引导消费者开展“光盘行动”减少浪费。
按需取餐 避免浪费
据了解，位于厦门美峰创谷公园S1的“智团膳智慧自选餐厅”，主要为园区及周边企业员工提供午餐，高峰期就餐人数多达两三百人。为防止餐饮浪费，提升食品安全水平，同安市场监管局提前介入，早在去年7月餐厅装修设计之初，市场监管人员就靠前服务，在涉及食品安全的环节中提出指导意见，重点对餐厅场所布局、基础硬件设施规划进行指导；同时，鼓励餐厅经营者利用互联网技术，让消费者拥有更便捷、更智慧、更安全的消费体验。
记者在现场看到，顾客在餐厅入口处扫码注册充值后，可使用设备终端“刷脸”绑定托盘，随后即可自助选餐、取餐。取餐时，只要将托盘放在感应区，设备可自动识别菜品重量变化，称重结算。
“区别于传统自助餐按人头固定消费的模式，智能自助餐厅是根据菜品单价及克重，进行智能称重、按克计费，减少不必要的浪费。”来自厦门纳良餐饮管理有限公司的餐厅负责人丁怡皓告诉记者。在市场监管人员指导下，该餐厅打破传统售卖模式，巧妙引入智能称重设备与自助选餐系统，通过芯片结算台，顾客可以根据自己的口味和食量按需取餐，更自由地选择菜品和数量，既吃得开心，又能避免浪费。
菜品优化 剩菜减少
就餐者按需取餐，“无感结算”的引入，进一步提升了结算效率，让就餐者能够享受到更加快速、便捷的服务。同时，餐厅还可利用智慧餐饮系统精准分析，基于餐品的销售数据实施“菜品优化”策略，以此推动食堂餐饮质量的提升。“我们在试运营中发现，鱼头和大骨头的剩菜率较高，就有意识地减少相应菜品的供应。”丁怡皓介绍。通过对餐厅厨余重量进行对比，在智能模式的使用下，厨余的总重量减少了18％，即平均每人每餐可减少100克左右的厨余。
此外，智能点餐系统还能实时传输就餐者所摄入食物的营养数据，生成更加详细的营养报告，为就餐者提供个性化饮食建议，更好地管理自己的健康。
“下一步，我们将继续加大对高新园区内餐饮服务提供者的监管力度，确保食品安全主体责任得到有效落实。”同安市场监管局相关负责人表示，同时，市场监管部门也将继续鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法和技术手段，让广大消费者吃得更健康、放心。（厦门日报记者 陈泥）